怎样炖鱼块好吃又简单

炖鱼是需要掌握一些窍门的，于是我们平时常吃的一种肉类，鱼不但鲜美，而且肉质细腻，营养价值也比较高，特别适合老人和孩子，是一种健康的食物，要想炖鱼块做得好吃又简单，这就要求有一定的厨艺，掌握一些窍门，下面我们就来看一下怎么炖鱼块好吃又简单。

怎样炖鱼块好吃又简单

窍门是盐!炖酥鱼不放盐，酥带鱼很多人都爱吃，很下饭的一道菜。除了传统的长时间炖煮以外，还可以用高压锅来做这道菜，做的时候也可以将水疙瘩(芥菜头)切片，垫在高压锅底，这样既可以防止带鱼粘锅，也可以帮助带鱼入味，鱼熟后，将水疙瘩捞出，亦是不错的美食。

1、　烧鱼防肉碎：

红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。 烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

2、　去鱼腥妙计：

有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。 其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固 后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

3、 蒸鱼用开水：

蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

4、　冻鱼放奶烧：

鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。