怎样做鱼火锅
鱼火锅是四川地区非常常见的菜肴,其中最主要的食材就是鱼,火锅底料则可以根据大家的口味自由选择。和普通的火锅相比,鱼火锅的味道更加鲜美,吃起来也更加爽口。而鱼火锅的制作方法其实也并不复杂,比较重要的过程就是底料的制作。那么,到底应该怎样做鱼火锅呢?
鱼火锅,又名火锅鱼,是川渝地区最常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料;有酸汤的,麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求,同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳,更能让您一饱口福。
基础底料
干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克
制作方法
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。2大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
主料:
鲜活梭边鱼 1000 克。调助料:葱段 100 克,泡子姜片50 克,子弹头泡椒100 克,独蒜100
克,泡青菜梗50 克,火锅底料全部,胡椒粉2 克,精盐10 克,料酒100 克,醪糟汁30 克,香菜段5 克,鸡精5 克,味精3 克,猪骨鲜汤1000 克,火锅油800 克。特荐烫食原料(5 人食用):鸡胗 150 克,熟腰片150 克,肉丸子150 克,熟肥肠150
克,麻辣排骨200 克,火腿肠100 克,金针菇150 克,牛尾笋200 克,青笋200克,鸭血200 克,生菜150 克,豌豆苗150
克。特荐味碟:油酥豆瓣尖椒碟5 份。
鱼火锅底料配方:
主料:郫县豆瓣150 克。辅助调味原料:干辣椒节100 克,干花椒30 克,姜片25 克,冰糖15 克,豆豉20 克,熟菜油100 克,猪化油200
克。香料配比:八角 5 克,桂皮3 克,山奈3 克,香叶2 克。滋补药料:甘草 1 克,薄荷叶2 克,山药4 克,附片1 克,红花1 克,白蔻2 克,丁香1 克,枸杞20 粒。