麻辣鸡调料

麻辣鸡这种东西对于喜欢吃辣的朋友是比较适合的，主要是味道偏辣，而且很容易上火，大家吃完之后最好喝凉茶，不然会导致长痘痘的情况。对于麻辣鸡的做法，最重要的是麻辣鸡的调料，调料关系到麻辣鸡的味道，建议大家可以了解麻辣鸡的做法，正确的选择它的调料比例。

第一种

食材　500克 油菜　少许 麻椒　少许 孜然　适量 葱姜蒜　依个人喜好加减 红辣椒　适量 盐　适量 绵白糖　适量 水淀粉

1先吧鸡块放盐、葱姜蒜腌5-10分钟，麻椒放锅中，煸炒，待炒出麻椒的味道后关火，麻椒碾碎。(可用擀面杖——自发明方法)小红辣椒剪断，不要籽。多放些，最少10个以上，不然不辣。

2开火，放入油(虽然实耗油不多，但是做起来要放很多，因为之后不能放水，油不够多的话会粘锅的) 四成热时放入辣椒，炒出香味后，放蒜末，再炒香。(与其说是炒，不如说是炸)

3蒜香后放入压好的麻椒粉和孜然。 炒两下倒入郫县豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒红了加味精、盐。加入鸡块，炒7、8分钟。(提示：豆瓣本身有咸味，鸡肉也腌制过，所以盐要少放或不放)

4待鸡肉熟后加入油菜，小炒一下。(再提示：如果油菜水分太9多，可用水淀粉勾芡)

5最后，加点明油

第二种

这是凉拌麻辣鸡，酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末(或嫩姜丝)、花椒粉、辣油拌入鸡内，辣油是用烧好的油烫在辣椒粉上。