秋季下饭菜谱

秋季的气温虽然比夏季相比较起来降了那么一点点，所以让苦夏的人也有更有了胃口去吃饭。但是秋季的天气存在一个特点，那就是十分干燥，因此这种天气也让很多人都没有胃口吃饭。而适当的做一些可以在秋季食用，并且非常下饭的菜也是很重要的。所以存在哪些秋季下饭菜简单易学呢?

酥嫩多汁极简美味【香煎豆腐】

用料：老豆腐1块　甜椒1/4个　洋葱1/5个　大蒜3粒　生姜1小块　香葱2根　好酱油2汤匙　盐适量　花生油2汤匙　香油1/2汤匙　水淀粉少许

做法：

1、准备好主材料，并洗净。

2、豆腐切成1.5cm的厚片，再切成长条状(1.5cm见方)。

3、洋葱、姜、甜椒、蒜切成末，香葱切成葱花。

4、平底锅放花生油，油温后入豆腐块，中火，煎到长的那一面，四面金黄。

5、直接下姜、蒜、洋葱末。

6、调入酱油，然后轻轻翻均匀出香味。

7、往锅里注入将近没住豆腐的清水(鲜汤更好)，拌匀，调入适量盐。

8、用小火烧到汁水将干时(中途翻动)，调入水淀粉，炒亮色。

9、下香油推匀，关火起锅，上桌前撒上葱花(蒜花更好)，即成。

【小贴士】

1、豆腐也可以切成方片块来煎，省时，但不如条状可以四面都煎黄，口感更香。2、如果家里有青蒜苗，可以去掉大蒜，在起锅前放青蒜苗。

3、水淀粉就是用干淀粉和清水调成的芡汁，使豆腐更易挂汁，薄芡为好。

4、如果特想方便，豆腐煎好后，只用更大量的好酱油，再放一些蒜米和清水，烧几分钟就成。

妈妈的味道——凉拌菜【焙椒茄子】

用料：茄子300克　大蒜5粒　青椒4个　鲜红小米辣4个　香葱4根　酱油2汤匙　花生油3汤匙　香油1汤匙　盐适量

做法：

1、准备好食材，并洗净。

2、青椒切段，香葱切段，鲜红小米辣去蒂，大蒜切成细粒。

3、炒锅烧干，不放油，直接放入青椒和小米辣入锅内，用小火两面焙到皮起泡，泛焦黄。

4、盛出所有辣椒，用刀剁碎。

5、锅洗净，烧干后放花生油，油热后，放香葱段用中小火煎黄。

6、夹出葱段，下入大蒜，继续中小火煎黄后马上关火，形成葱蒜油(带蒜粒用)。

7、在剁碎的辣椒里调入酱油、葱蒜油(带蒜粒)、适量盐、香油和1汤匙冷开水，充分搅匀。

8、茄子去皮后切段，然后放入开水锅中，大火蒸6分钟。

9、将刚刚调好的味汁，全部淋在蒸好的茄子上，吃时拌匀，或者拌匀后再上桌。

【小贴士】

1、此菜可以全用普通红辣椒(有点辣味的更好)，辣椒量以自己能承受的范围增减。

2、辣椒不用油，用小火焙到皮起泡，零星有焦黄出现，会释放烧椒的味道。

3、如果已经有现成的葱油和蒜油，可以直接搭配使用，省略第五步和第六步。

4、茄子要等锅内水开后，再放入蒸制，可避免变色。

5、味汁要充分拌匀，让盐味全部调和。如果酱油量大，可不放盐。