炸虾用面粉还是淀粉
健康养生 2023-08-09156网络
第一,炸虾用面粉还是淀粉呢?鲜青虾洗净,控水,500克放精盐10克,五香粉2-3克,腌10-15分钟,控去多余的水,撒入干面粉约80-100克,使虾的身上都粘上面粉,拨散.待面粉湿润后,用筷子拨入8成热油中炸制,虾浮起需翻个,炸制外脆里嫩时出锅.提示:用淀粉挂糊炸制虾没有使用面粉的酥脆.超市买的脆炸粉效果不错.
第二,我们做这道菜要挑选个头中等的虾,因为太小了还不够塞牙,所以吃起来口感不好,但是如果个头太大了,炸出来的虾壳会硬硬的,所以个头中等的吃起来口感最好。并且做这道菜的火候也是很重要的,为了不让虾中的水分流失掉,并且肉质也鲜嫩酥脆,所以我们就得炸两次,第二次的温度要更加高一点,这样就会炸出虾体内多余的油脂,吃起来就不会觉得油腻啦。
炸虾用面粉还是淀粉呢?炸大虾时用的是淀粉。准备食材:基围虾、菜籽油500g、胡椒粉适量、花椒粉适量、料酒1勺、生抽1勺、糖少许、盐少许、淀粉适量。制作步骤:将新鲜的大虾用剪刀将虾脚和须去掉,虾背剪开去掉黑线,再用剪尖挑出虾头里黑色物;用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀;将盘里的多余水再倒掉,加三勺淀粉拌匀,量多量少也可自己控制,用筷子将淀粉搅拌均匀;锅内倒入适量的油烧热,待油温上来将虾入油锅炸,炸至酥脆捞起沥干油;出锅即可。