经常吃绿豆竟然会有这好处

健康养生 2023-08-09153网络

绿豆是淀粉比例较多的杂豆类主食,平时大家食用绿豆的习惯一般是在夏天,用绿豆煮水或做绿豆大米粥解暑,预防中暑。绿豆和红豆、芸豆等其它杂豆一样,富含赖氨酸,有完整的豆皮,保存了完整的胚芽,是一种营养丰富的主食,其实日常中像经常吃红豆、芸豆一样,绿豆应该成为大家餐桌上常见的主食。那么经常吃绿豆有什么好处呢?

和谷类搭配能提高蛋白质吸收消化率

绿豆和红豆、芸豆等杂豆中的蛋白质富含赖氨酸,而缺少蛋氨酸;而大米、糙米、燕麦等谷物的蛋白质中富含蛋氨酸,而赖氨酸较少。做米饭时将大米、糙米等谷物和一小把绿豆一起做杂粮杂豆饭、杂粮杂豆粥,其中的蛋白质能优势互补,人体对杂粮杂豆饭的吸收利用率就会提高。这和一个数学好、一个英语好的两位学生,通过互相帮助学习一样,最后两个人的学习成绩都得到了提高。而且绿豆等杂豆和大米、糙米等谷物搭配出的杂粮杂豆饭,其中的蛋白质氨基酸含量、比例、消化吸收率可以和吃肉媲美,这尤其对素食人群的营养作用更大。

降低糖尿病患者血糖

绿豆和玉米应是糖尿病患者重要的主食之一,建议糖尿病患者每餐主食都加入一部分绿豆或玉米。绿豆和玉米都是主食中血糖生成指数最低的,尤其是绿豆,血糖生成指数(GI)才27,远远低于白米饭白馒头的血糖生成指数。糖尿病患者每餐主食中加入一部分绿豆、玉米或玉米加工后的玉米碴、玉米面,能减少身体对血糖的吸收,对维持、稳定餐后血糖起到重要的作用。

发芽后是富含维生素C的蔬菜

将绿豆用清水泡涨发芽后,就是富含维生素C的蔬菜,和瘦肉一起炒、或者和煮好的动物肝切片做凉拌菜,能促进肉和动物肝脏中的血红素铁吸收。

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