炒小海鲜酱料配方

海鲜酱是我们生活中比较常见的一种食物调料，特别是对于焖肉的时候，加入一些海鲜酱可以很好的提味的，但是海鲜酱要选择好吃的，味道才比较好的。而对于喜欢吃海鲜酱的朋友来说，大家是可以了解海鲜酱的制作方法的，这样制作菜肴的时候就可以利用自己制作的海鲜酱拌入，提升菜肴的香味。

酸辣海鲜酱

原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。

制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。

特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。

用 途：鱼香菜肴、各种味碟。

介绍两种不同口味虾酱的调制方法。

(一)

原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克

制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。

(二)

原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克

制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。