香辣味怎么调

香辣味主要包括辣椒，包括葱姜蒜以及其他的一些食材，可以根据自己的不同口味,根据不同的菜肴来进行调配，还可以酌情的放一些泡红辣椒,放辣椒油，放元红豆瓣等等，这样能够使口感香浓醇厚。有的还略有回甜，有的略有回酸等等。下面我们就来了解一下香辣味怎么调。

香辣味怎么调

原料：青红鲜尖椒末各500g，野山椒末250g，泡椒末200g，牛肉末50g，花生酱50g，孜然30g，豆豉末100g，蒜蓉、姜末20g，三合油(牛油、羊油、花生油)1500g，百籽粉(一种调味品，起到增香、祛腥的作用)10g，太太乐鸡精、蘑菇精各10g，黄酒15g。

做法：锅放三合油20g，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。

鱼香汁：

原料：白糖20g，料酒10g，米醋10g，酱油15g，湿淀粉10g够兑成汁备用;葱10g，姜10g，蒜两瓣均切末;红泡辣椒10g剁碎。

做法：植物油75g加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。

特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味。

宫保汁：

原料：蒜片10g，姜末10g，葱段15g。调味料：干红辣椒5g，湿生粉15g，花椒15粒，豆瓣酱(切碎)10g，料酒5g，白糖10g，醋10g，盐2g，味精2g，油50g，葱段10g

做法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁;油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。

特点：酱香浓郁，众香集成一菜，口感别具风格。

红烧汁：

原料：冰糖或白糖15g，糖色15g，精盐4g，鲜汤适量，味精2 g，料酒15g，姜5g，葱10g。

做法：将原料料入锅烧沸撇去浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，抄至上色。烧至即快熟时，二次放入冰糖和精盐，调整下咸甜味，收汁入味。拣=最后拣出去姜、葱，放入味精即可。