钝馅的包法

相信大家都吃过馄饨，也都知道馄饨的肉质非常鲜美，主要是以猪肉的为主，很少有人会吃到素的馄饨，因为猪肉更好的成型，可以防止在煮的时候会让里面的馅料全部都跑出来，在调馅的时候要注意，料的搭配非常的重要，还有就是尽量要包得小一些，太大的话会感觉影响口感。

三鲜馅

原料：鲜虾仁200克

水发海参100克

冬笋150克

猪前夹肉200克原料：鲜虾仁200克

调料：姜片10克

葱节20克

姜末20克

葱末50克

鸡蛋清1个

精盐10克

胡椒粉3克

料酒30克

味精10克

鸡精10克

白糖10克

香油25克

高汤350克

制法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；

3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中汆一水捞出；

4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；

5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1.虾仁须用新鲜的；

2.水发海参须事先喂好，以防涩口；

3.猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4；

5.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；

6.如无冬笋可用香菇等代替；

7.如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

三鲜有很多种，有肉的，素的，海鲜的，你可以自己尝试多种做法。

馄饨

材料

瘦猪肉末455克，中等大小的虾455克，去壳并抽去背部黑线，然后粗略切成块，黑蘑菇或香菇5个，在热水里泡软再切碎，葱3根，切细，鸡蛋1个，酱油30毫升，盐9克，鱼肉末（干鱼肉松）0.2克（可选），方形馄饨皮2包（390克）

做法

1.完全滤掉泡蘑菇的水，用纸巾拍干蘑菇并切碎。

2.用大碗将猪肉、虾、蘑菇、葱、鸡蛋、酱油、盐和鱼肉末（如果用了的话）彻底搅拌均匀，让所有原料都完全融合在一起。

3.接一小碗温水蘸湿用。如果你习惯用右手，就把馄饨皮叠成三角形放在左手掌上。将大约满满一茶匙的肉馅放在馄饨皮上靠底端那个角的位置。然后将那个角向反方向叠一半的位置，把肉馅严密地包裹在皮里。

4.在温水里蘸湿一根手指，把馄饨皮左边的角蘸湿，再把左右两个角朝你自己的方向（就是顶角的反方向）折， 这样包好的馄饨就象一顶护士帽的样子。

5.包的过程中要把馄饨放在食用纸巾上，并用一条湿毛巾盖住以免干掉。馄饨包好后可以小心放在冰箱的冷冻食品袋里冷冻起来，以后随时用。