擀面皮辣椒油的配方

健康养生 2023-08-1089网络

说起西安凉皮,很多吃过的人应该都难以忘怀它的味道。在西安凉皮中最重要的莫过于他所选择的辣椒油,因为辣椒油可以说是整碗西安凉皮的灵魂。不同的西安凉皮所选的辣椒油也是不一样的,因此这也就造就了西安凉皮不一样的风味。那么在擀面皮的时候,有哪些具体的辣椒油配方呢?

凉皮辣椒油的做法

凉皮好吃与否,除了本身的制作,关键还在于凉皮辣椒油够不够地道。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?下面一起来看看吧!

主料:干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)

配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油(最好用菜籽油)

做法:

1、先将线椒剁成2厘米的段,用加热器或铁锅,入油炒热后,放入食品加工机中打碎成辣椒面,辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。(用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛。)

2、花生米也放入食品加工机中打碎。

3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀,以辣椒面湿透为度,切不可加水太多。

4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。

5、炒锅烧热,小火将白芝麻炒熟。

6、将植物油倒入锅中,烧至4成热时,先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出,如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在180度 -5度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的了;但太低了,油温不够,出来没有香味,油也不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止至常温,次日使用味道更香。) ...

陕西凉皮辣椒油的做法

凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮,名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法,一起来看看吧!

材料(汉中口味的比例):凉皮专用料150g、三种辣椒500g、菜籽油4000g

做法:

1、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右,倒入容器内(依次放入:先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后再大量放入辣椒)

2、香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。也就是说:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在180度 -5度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的;但是太低了,油温不够,出来没有香味,油也是不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。

3、然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止至常温,次日使用味道更香。

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