小龙虾青虾和红虾区别

小龙虾是虾种类中的一种，这种虾跟普通的虾是有一定的区别的，它的个头相较于普通虾来说比较大，而且小龙虾也是有很多的种类的，其中就包括了青虾跟红虾这两种，其实这两种类型的虾是同一种类型的虾，只不过它们两个脱壳的次数有一定的区别，他们还有一些别的区别，那么小龙虾青虾和红虾的区别是什么?

其实，这就是青壳虾和红壳虾的差别：那种钳子小，壳软，呈现出青色的龙虾，属于还在生长初期，或者是刚脱壳不久;而红壳虾则是那种钳子很大，壳硬，呈现出朱红色或者暗红色的小龙虾，属于成长成熟的小龙虾。

小龙虾的生长需要通过脱壳来完成，它每长大一次，就要脱一次壳，它从幼苗到成虾，正常情况下需要脱壳11次左右，长成熟后，退壳次数会立即降低，很可能变成2~3年脱壳一次，因此，通过退壳生长的原理，我们可以得出的结论是：小龙虾要想个头长大，品质要好，那就必须要通过多次脱完成。

但是，一旦小龙虾的生长环境不好，比如土壤水质环境不达标，空气质量不好，小龙虾就会出于肌体自我保护的潜意识，主动减少脱壳次数，增强龙虾壳的厚度和钳子的大小，来达到与恶劣的自然生存环境相抗争之目的，在恶劣的生长环境里，每脱壳一次，都意味着肌体受伤可能性更大，面临更大的生存危机。因此，在水质，空气，土壤等自然条件好，适合小龙虾生长的环境里，小龙虾会通过反复脱壳来达到快速成长的目的，每一个阶段都有大量的龙虾在脱壳，而脱去硬壳以后的小龙虾，软壳要再次长硬，需要比较长的时间;相反，在各方面条件都不太好，不适合小龙虾生长的环境里，虽然他们可以生存，但会主动减少脱壳次数，以寻求自保。

这就是江苏和湖北青壳虾多，但其它地方青壳虾少的原因，尤其是江苏，在整个小龙虾出产周期里，基本都有大量的青壳虾供应市场;湖北只在小龙虾刚上市这个阶段有比较多的青壳虾，到6月以后，红壳虾就全面超越青壳虾，越到后面越没有青壳虾;其它地方，青壳虾的比例则非常非常少。当然，这不完全绝对，只是比例问题，即江苏水源地好，龙虾经常换壳，所以捕捉上来时，青壳虾的比例大一点，但是到了一定季节，全部龙虾换壳完长大以后，壳还是会越长越硬，不再频繁脱壳;湖北水源地也不差，只是气候不一样，导致生长周期提前，导致成熟的红壳虾比例更大。

“青壳”不仅肉质饱满，壳薄好剥，而且烹饪上也更容易入味儿，吃起来口感更好，但现实很残酷，全国范围来看，只有江苏以及湖北等龙虾产区的小部分地区可以常年有青壳虾，其余地方都很难长期采购青壳虾，甚至，在很多地方根本就不可能使用青壳虾。一方面是现在到处污染严重，真正高品质的水源地越来越少，导致青壳虾的整体数量并不多，它无法像红壳龙虾一样大量繁殖和高产，其产量的局限性本身就决定了其供不应求的市场地位;另一方面，也是更主要的原因，青壳虾壳软，无法经受彼此之间的挤压，因此它根本无法长途运输，这就是为什么成都，贵阳，昆明，以及其他内陆城市很少吃到青壳龙虾的主要原因。如此一对比，物以稀为贵，“青壳”也算是小龙虾里的“贵族”了。