钵钵鸡汤料

钵钵鸡属于四川的传统小吃，说到四川美食最大的特点就是麻辣鲜香。钵钵鸡的好吃之处是其钵钵鸡汤料做的好，很多在四川吃过钵钵鸡的人肯定会留下深刻印象，食材倒不是很难弄，关键是汤料不好配，这让想在家里自己做的人有点为难。那么，钵钵鸡汤料怎么做？下面咱们就来详细看看吧。

钵钵鸡汤料做法：

1.汤料一般用鸡汤，这个一定要！鸡汤放凉后，倒入盆子。

2.用大豆油或者花生油，反正是植物油就好了，炸辣子和花椒。把辣椒面和花椒（辣椒面一定要买粗一点的，不能买细的）放入碗中，放好盐，把烧好的油倒入碗中。把炸好的辣椒花椒和油一起倒入晾凉了的鸡汤中。辣椒和油的数量要能够盖住盆子里面的汤面，因为是植物油所以不会腻口，反而让串更加油滑嫩爽，就是这点胜过了麻辣烫的口感，油要浮起来至少1cm。（油面浮上的好处是，首先，油面足够才可以让串油滑爽口，这就是钵钵鸡诱人的特色。再则还可以防止变质，因为汤料一般要用几天的，有辣油封面，汤料和菜串就不易腐败）。

3.放料。把糖、醋（如果当天吃完的就可以放少许或者不放，按个人口味，少许可以去腥提味。还有如果汤料要用几天的，就切忌不能放醋，隔天就容易串酸腐的味道），香油，放入汤中，注意香油要多放！！川菜特色！

4.炒芝麻。买白色的带皮的芝麻（这种比较香），放入锅中炒出香味！然后洒在汤料上。川菜必备的！

5.最后为了好看，也可以再炸一些灯笼椒，飘在上面很漂亮。

6.冷却，最好是自然冷却，让汤料变凉。把菜品串放入汤料中浸泡，约10分钟之后就可以吃了！非常简单美味！

二、钵钵鸡汤汁种类：

钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁，要求汁宽油量多，食材基本被味汁浸没，这样不需翻拌就可浸渍入味，食用起来方便简单。目前，常用的味汁类型基本可分为以下几种：

1.麻辣味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、鸡汤、姜葱汁、酱油混合调拌而成。具有浓郁的麻辣风味，而麻辣中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的甜味、鲜味来融合诸味。此味汁代表性极强，普及度高，是大众易接受的。

2.传统风味红油味型以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、鸡汤、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻调拌而成。此类味汁油多汁少，具有浓郁的红油香味，重用熟白芝麻，食材上应沾上少量的芝麻，这样食用时咬碎的芝麻会在瞬间进发出浓郁的香味，使两颊生香。

3.青花椒味型是以盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤、青花椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的青花椒风味，且微有鸡汤的鲜香，是乐山、雅安一带比较常用的一种味型．也是现在钵钵鸡代表性的味汁。青花椒味型在四川、重庆、云南的山丘地区，出产一种像藤萝的野花椒树，其结出的花椒果实色泽青绿，干制后也是深青色，不像普通花椒果实呈红褐色．其味也截然不同，麻而不腻．清香袭人，甚至能香透一条街。青花椒往往经油烫制后取油使用。

4.鲜椒味型先将青尖椒、红尖椒切圈，放入烧至6成热的花生油中微炒，起锅晾冷，再加入姜、蒜、洋葱油、盐、糖、味精、鸡精、白糖、香油、鸡汤等其它调味料搅匀而成。此类味汁风味清淡，色泽素雅，具有鲜青椒、鲜红椒的清香和淡淡的鲜辣，调味汁的油脂使用少，以汤汁为主，营养健康，是蔬菜类原料的良好味汁。