板面卤的详细做法

健康养生 2023-08-11180网络

面条有很多种类,有些人偏爱宽面,而有些人则更青睐于细面。可以说是豆腐青菜,各有所爱。今天介绍的板面也是不少人的心头好,而好吃的板面可是绝对离不开美味的板面卤,不夸张的说,板面卤是衡量板面成功与否的关键。其实板面卤指的就是板面的底料,下面就来了解一下完美的板面卤的详细做法吧。

工具/原料

色拉油 (500克)

牛油 (500克)

辣椒 400克

面粉 12800克

1首先说说和面的细节,板面和面是用的盐碱水和面,劲道程度是盐碱的比例不同而效果不同,用机器做面与用手工做面,比例是不同的,50斤面粉用500克盐比较合适

2炸料第一步炸小料,再炸聊之前,材料不能用水浸泡,因为材料浸泡以后味道会随着水分而流失一部分,尤其是下油锅以后,材料的味道不是用水泡出来的,是慢慢的在油里面浸出来的,板面的卤制作工艺不同于做卤水,如果是卤肉,那么材料一定是用水煮的,而炸板面卤,制作工艺就在一个“炸”字上面,这样的小细节一定不能混用。对板面卤味的有着很关键影响。

3第二点,油温,油温与炸料的时间同样重要,炸大料和小料的时间在一至两小时之间,油温不能高于180度,

4炸牛肉,牛肉的选用以尽量选用瘦肉最好,例如后腿肉,炸牛肉的时间要看一次炸多少而定,如果一次炸三十斤肉,那么炸制的时间不能超过二十五分钟。

5调色,板面的卤的颜色,克以做成金黄色,也可以做成深红色,颜色是可以调的,正宗的板面颜色是金黄色的,如果做成稍微红一点的颜色可以炸点(紫)草,这样颜色就会变得深红。

注意事项

牛肉炸制的时间不宜过久,这样会保持松软嫩的口感

和面时注意气温而调整用水的比例。

牛肉板面好吃不好吃卤子很重要,板面之所以好吃面占到口感的4成,汤占到口感的6成,牛肉板面源于安徽,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人,料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。以上的描述是不是很空洞,其实单纯的看理论是不行的,在网上也看了别人的牛肉板面文章都没什么价值,这个牛肉板面的做法必须亲自实际操作学习才行,希望大家可以多多尝试。

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