正宗川味油泼辣子做法?

健康养生 2023-08-11127网络

生活中,经常有人说油泼辣子油有啥可难的,一般就是将油烧热,然后倒进辣椒面中,搅拌一下就是油泼辣子了,其实看似简单,但是想要做成带有川味的油皮辣子其实没有想象的那么简单。大家都知道,正宗的川味油泼辣子在夏季吃凉面的时候,肯定是香喷喷的,下面具体介绍宗川味油泼辣子做法。

正宗川味油泼辣子做法?

食材:辣椒干10克,花椒1克,脱皮白芝麻5克,熟花生碎5克、植物油100毫升,醋2滴,盐1克

1.将辣椒干用剪刀剪成段,与花椒一同放入料理机中搅碎,倒入碗中。

2.上面放入白芝麻、熟花生碎、盐,搅拌匀。

3.锅置火上,倒入植物油。

4.将油烧至七八成热(放入干净筷子试一下油温,看到筷子周围冒出很多小泡即可)。

5.将热油倒在准备好的辣椒末上,会发出很大的声响,香味随之逸出,油面上出现很多的小泡泡。

6.再淋上2滴醋即可,炒菜和拌面的时候很好用哈。

四川辣椒油做法

首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干;也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了

干锅烧热无需放油,开小火将辣椒放锅里炒干,炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段.

炒锅内放少许油,小火把干辣椒段炒到微微有点脆,就是表面稍稍变色的时候,这时味道有点呛了,然后关火,将辣椒段盛出放料理机里打碎(也可以用研磨罐手打)

将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐热的盆中,最好用铁盆,不锈钢盆,搅匀,

然后把锅烧热,倒入菜籽油,把油烧熟,加入香料和葱姜小火熬出香味。葱姜捞出不要,香料可捞出放辣椒盆中。菜籽油加热的时候会有一些泡沫,把那些泡沫烧到都没有了就可以关火,这时油的温度差不多约有200度

把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中,边浇边搅拌.再过两分钟,感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度,再倒入另一半的油。

把辣椒面和材料搅拌均匀放入容器中,静置一夜即成。放在冰箱里,随吃随取即可,吃多少取多少,一定要用无水的容器和勺子来盛。

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