腌菜不健康但吃腌菜有四大健康法则

腌菜似乎已经背上了致癌的恶名。但从并列「世界三大腌菜」的德国酸菜、欧洲酱黄瓜、中国榨菜，到当下非常流行的韩国泡菜，各种腌菜世界各国人民都爱，真的就有这么可怕么?

一、吃腌菜的四大健康法则

合理制作，保证安全;限制数量，偶尔食之;不用腌菜代替新鲜蔬菜;相应减少烹调加盐。

二、不是所有的腌菜都致癌

你肯定听说过，腌菜中有很多亚硝酸盐，会致癌。其实，并非所有腌菜都有这个危险，和腌菜的发酵工艺有关。

研究早就证实，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜，都不会导致亚硝酸盐过量，因为这些「好细菌」是不产生亚硝酸盐的。