红烧黄鸭叫的具体做法是什么?

健康养生 2023-08-1288网络

红烧黄鸭叫是一道传统的地方名吃,主要材料是由新鲜的黄鸭叫加上各种调味料所制作而成,味道不仅鲜香可口,而且其中的营养价值丰富,经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种维生素矿物质等,而且做法简单,在家就可以制作,可以用黄鸭肉加上配菜所制作而成。

红烧黄鸭叫的做法

红烧黄鸭叫是岳麓区经典的传统名菜。黄鸭叫从胸鳍处撕开,清除内脏,洗净血污,沥干水待用。鲜红椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片,苏叶切碎,葱切段,辣酱、豆瓣酱剁碎。净锅置旺火上,放油烧至七成热,下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油;锅内留底油,下辣酱、豆瓣酱煸出红油,再放红椒片、姜片,蒜片稍煸,入鱼翻炒,放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右,用湿淀粉调稀勾芡,当汤汁稠浓时撕葱段,淋香油,将黄鸭叫整齐摆放盘内,将浓汁浇在鱼上即成。

原料

主要原料:黄鸭叫750克,鲜红椒50克。

调料:植物油1000克,辣酱、豆瓣酱各30克,香油、酱油、醋、蒜子、姜、葱、苏叶各15克,盐4克,味精1克,料酒30克,湿淀粉20克,黄鸭叫鲜汤500克。

做法

1、黄鸭叫从胸鳍处撕开,清除内脏,洗净血污,沥干水待用。

2、鲜红椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片,苏叶切碎,葱切段,辣酱、豆瓣酱剁碎。

3、净锅置旺火上,放油烧至七成热,下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油;锅内留底油,下辣酱、豆瓣酱煸出红油,再放红椒片、姜片,蒜片稍煸,入鱼翻炒,放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右,用湿淀粉调稀勾芡,当汤汁稠浓时撕葱段,淋香油,将黄鸭叫整齐摆放盘内,将浓汁浇在鱼上即成

做法二

用料;食用油;盐;辣椒;紫苏;葱;大蒜子;姜;料酒;花椒

红烧黄鸭叫的做法

处理鲜活黄鸭叫,小心刺。

用盐和料酒腌半个小时

大一点的蒜对切一下,小一点的大蒜不用切,辣椒切成柱状,姜切片,紫苏准备,葱洗好

倒入食用油,到7成熟的时候放入黄鸭叫,边放边翻炒。把大蒜,花椒,姜片倒入一起翻炒。将黄鸭叫炸至表皮变得有点焦,装盘放置一边

还剩下很多油,继续把辣椒放进去翻炒。辣椒差不多熟后,把黄鸭叫放进去拌一起,加点水 收汁。

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