泡茶前为什么要洗茶?
说起洗茶,大多数人都不陌生,顾名思义洗茶就是喝茶的时候把茶叶洗一洗,特别是用茶壶来冲泡功夫茶的时候,大多数人喜欢将茶壶冲洗上一遍,然后把第一次冲泡的茶水倒掉不喝,喝第二次冲泡的茶水,而且茶道界是非常流行的不喝头道茶,但是大多数人对于为什么要洗茶并不是很清楚,下面介绍泡茶前为什么要洗茶。
为什么要洗茶?
对于洗茶这个动作,喝茶者众说纷纭,大致可分为以下三种:
1.头道茶主要是为了洗干净农药残留物;
2.头道茶是用来洗去杂质和灰尘的;
3.头道茶没有经过“温润泡”,仍然有苦涩味道,品不出最佳口感。
但其实,洗茶的目的不在于洗去茶叶中的杂质,因为如今随着工艺的发展,制茶的技术也变得越来越先进和卫生,所以很多茶都没有太多的杂质。
泡茶为什么要洗茶?是所有茶叶都要洗茶吗?
泡茶要洗茶,主要有以下三个原因:
便于展现茶的内涵
茶汤的滋味,是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果。注入适当温度的水入壶后,短时间便将壶内的水倒出,使茶叶在水的温润后,舒展开来,呈含苞待放的状况,有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。特别是紧压茶,洗茶的同时也是为了茶的慢慢舒展,为正式冲泡做好了准备。
祛除茶的起床气
不仅人有起床气,茶也是有自己的脾气的,洗茶也是为了消除它的起床气。像是黑茶、普洱这些,只要存放方法适当,可以长期储存,而且越存越香醇。
在它们的储存,也就是睡眠过程中,存放环境的温度、湿度以及睡眠时间等都会影响茶叶内微生物的衍生。因而在冲泡这些茶的时候,用沸水“醒一醒”茶,唤醒睡眼惺忪的它们,滋味和香气会更好。
洗去历史尘埃
一杯普洱,仿佛饱经风霜的人生。它的加工过程中经过杀青、揉捻、渥堆和日晒干燥等工序,又陈放多年,等待知己茶友的品饮。本身沾染浮灰是难免的。用热水浸润洗茶一遍,口感更好。茶的阅历,如果被浮沉遮盖了,该是多么可惜。洗茶的目的,说到底还是为了口感。
所有的茶都需要洗吗?
说到洗茶,实际上并非所有的茶都需要洗茶。不同的茶类,对洗茶的水温也是挑剔的,基本上和冲泡的水温可保持一致。
原料比较细嫩的绿茶体质娇弱,用不高于80℃的开水快速洗茶即可,若是等级特别高的名优绿茶,则无需洗茶,第一遍即可品饮其鲜爽,如果用沸水洗,会破坏茶叶中的有效成分,也会散失它的鲜活香气。