鲜毛肚怎么处理

毛肚作为重庆火锅的经典菜品之一，光是在重庆当地，人们一个月吃掉的毛肚便以吨来计算，这是一个多么另人吃惊的数据。从中我们不难看出，重庆人是有多么喜爱火锅，多么热衷于吃毛肚。如今，重庆火锅遍布我国大江南北，而毛肚也成为了人们喜爱的肉食之一。鲜毛肚买回家后，在做之前要怎么处理一下呢？

一、毛肚的清洗方法

1、将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的 碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三 分钟，用水冲净。(碱面可以用明矾代替)

2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到 带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三

分钟后，冲水洗净。

3、最后用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的毛肚就呈现在面前了。

二、快速清洗毛肚的方法

方法1、边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍，仍用水反复冲洗干净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,牛肚变软，用设备清洗或用双手反复揉搓。

方法2、先用热水泡,热水里需要加醋和盐,1个小时后再洗，保证干净无味道，用面粉 盐巴来回洗2次，肠子内太脏的东西顺手拔掉，第3~4次冲清水就很干净了，先用醋洗,再用小苏达水洗，之后用清水泡一会就行了。

三、毛肚简介

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

四、毛肚的营养价值及功效

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

《食疗本草》载：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。

《本草纲目》载：补中益气，解毒，善脾胃。

《本草蒙荃》载：健脾胃，免饮积食伤。