蚶子卤的做法

健康养生 2023-08-13112网络

蚶子是一类海鲜产品的总称,毛蚶、泥蚶和魁蚶都属于蚶子。而蚶子卤就是一种用这些食材为主材料制作而成的食物,具有鲜美的口感,也是很多人都比较爱的一种食物。蚶子卤制作起来并不难,大家可以采购食材,自己在家做,干净又卫生。下面就为大家介绍蚶子卤的具体做法!

一、蚶子卤的做法

1、将麻蛤焯水,然后剥肉备用。玉兰片和木耳切丝,然后焯水备用。

2、锅中倒油,放入大料瓣,然后放入酱油,加水,加入盐、胡椒粉,然后放入木耳和笋丝。

3、放入麻蛤肉,然后勾芡,放入鸡蛋液,然后放入韭菜和姜蒜,调香油,即可出锅。

二、蚶子的营养价值

蚶子是蚶类动物的总称,是双壳纲中比较原始的类型。蚶子的肉味鲜美,营养丰富,是沿海各地普遍食用的海产品。中国蚶子的种类很多,其中分布最广、数量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。

蚶子,个大壳薄肉厚,肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓,把蚶子置于其中,放进沸水锅中反复摇动篓子,至蚶烫熟,故名。历代文人都视其为珍品。清袁枚在《随园食单》中特别记载了此菜的几种吃法:"蚶有三吃法:用热水喷之半熟,去盖、加酒、秋油醉之;或用鸡汤滚熟,去盖入汤;或全去其盖作羹亦可,但宜速起,迟则肉枯。"如今宁波仍然保持着这种烹调方法。

三、蚶子烹饪方法

将蚶子放在钵中,倒入清水,用竹帚洗刷(要连续刷洗,不能中断,防止蚶子吸入泥水),至壳发白,倒掉泥水,再用清水淘洗干净,放入沸水中略烫(不要烫得太熟,以免肉色发紫,没有鲜味),随即取出。如壳不易剥开,可将蚶子翻动几下,再放入沸水中略烫。将烫好的蚶子剥去半边壳,放入盘中,撒姜末,葱末,淋上酱油、酒、麻油即成。

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