蚶子卤的做法

蚶子是一类海鲜产品的总称，毛蚶、泥蚶和魁蚶都属于蚶子。而蚶子卤就是一种用这些食材为主材料制作而成的食物，具有鲜美的口感，也是很多人都比较爱的一种食物。蚶子卤制作起来并不难，大家可以采购食材，自己在家做，干净又卫生。下面就为大家介绍蚶子卤的具体做法！

一、蚶子卤的做法

1、将麻蛤焯水，然后剥肉备用。玉兰片和木耳切丝，然后焯水备用。

2、锅中倒油，放入大料瓣，然后放入酱油，加水，加入盐、胡椒粉，然后放入木耳和笋丝。

3、放入麻蛤肉，然后勾芡，放入鸡蛋液，然后放入韭菜和姜蒜，调香油，即可出锅。

二、蚶子的营养价值

蚶子是蚶类动物的总称，是双壳纲中比较原始的类型。蚶子的肉味鲜美，营养丰富，是沿海各地普遍食用的海产品。中国蚶子的种类很多，其中分布最广、数量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。

蚶子，个大壳薄肉厚，肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名。历代文人都视其为珍品。清袁枚在《随园食单》中特别记载了此菜的几种吃法:"蚶有三吃法:用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之;或用鸡汤滚熟，去盖入汤;或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。"如今宁波仍然保持着这种烹调方法。

三、蚶子烹饪方法

将蚶子放在钵中，倒入清水，用竹帚洗刷(要连续刷洗，不能中断，防止蚶子吸入泥水)，至壳发白，倒掉泥水，再用清水淘洗干净，放入沸水中略烫(不要烫得太熟，以免肉色发紫，没有鲜味)，随即取出。如壳不易剥开，可将蚶子翻动几下，再放入沸水中略烫。将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盘中，撒姜末，葱末，淋上酱油、酒、麻油即成。