回民粉汤的正宗做法

健康养生 2023-08-14116网络

回民粉汤是指回族那边的粉汤,粉汤其实每个地区都是有的,不过不同的地区吃法做法也都是不同的,有些地区喜欢吃清淡的它的汤底就比较淡,有的地区喜欢吃辣的它的汤底就比较辣,回民汤粉同样也是具有它一定的口味的,但是很多人都不知道它的做法,那么回民汤粉的正宗做法是什么?

粉汤是回族人民的一种家常风味佳肴,常常是款待客人的一道小吃。特别是逢年过节,婚娶割礼等,家家户户都要烹制粉汤。回族人家做粉汤就象汉族人家过年包饺子一样,成为喜庆节日必备的食物。据说,回族姑娘出嫁前,一定要向母亲或嫂子学习制做粉汤,不然新媳妇在婆家第一次下厨房时就会闹出笑话。粉汤在回族人民中世代相传、烹调技术也愈加高超考究,色、香、味俱佳,风味特别。

粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤,一要粉好,二要汤好。尽管这只是一种家常食品,但要做得味道鲜美,酸辣适度,油而不腻,开胃爽口,也要下一番功夫。粉汤的主要原料是凉粉块,要求均匀透亮,缠绵细嫩,嚼起来爽口而有韧劲。一般选用优质淀粉(主要为豌豆粉)熬制冷却备用。然后选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块,加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红酱油、陈醋爆炒,加原汤(肉汤),猛火烧滚,然后改用小火炖至肉烂,再加上适量蔬菜(莲花白或大白菜)和切好的粉块、菠菜、红辣椒,水发木耳等,烧成即成。粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等,这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺,就成粉汤饺子。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅,加原汤粉块和各种佐料调配而成。

主料: 羊肉500g 、淀粉3g、白菜200g 、洋葱100g、小葱100g 、菠菜100g

辅料:红辣椒2个、醋1勺、胡椒粉0.5g、盐0.5g、酱油半勺 、花椒4个

做法:1. 首先取食用淀粉,把它和水制成粉块,待凉了之后,切成小块状放在一边待用。

2. 另外取一些羊肉,羊肉最好是肥瘦结合的那种,有些小的骨头也不碍事的,添水炖成浓汤,这道工序时间会偏长,羊肉是越炖越香的。锅开时加酱油,花椒,胡椒粉和盐调味。

3. 接下来,把肉汤中加入调料和配菜,包括醋、胡椒、白菜、小葱、菠菜、红辣椒,之后再放入粉块、就可烧成粉汤了。

4. 出锅加一把香菜,金黄的粉汤,鲜红的辣椒再配上香菜,即可。

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