回民粉汤的正宗做法

回民粉汤是指回族那边的粉汤，粉汤其实每个地区都是有的，不过不同的地区吃法做法也都是不同的，有些地区喜欢吃清淡的它的汤底就比较淡，有的地区喜欢吃辣的它的汤底就比较辣，回民汤粉同样也是具有它一定的口味的，但是很多人都不知道它的做法，那么回民汤粉的正宗做法是什么？

粉汤是回族人民的一种家常风味佳肴，常常是款待客人的一道小吃。特别是逢年过节，婚娶割礼等，家家户户都要烹制粉汤。回族人家做粉汤就象汉族人家过年包饺子一样，成为喜庆节日必备的食物。据说，回族姑娘出嫁前，一定要向母亲或嫂子学习制做粉汤，不然新媳妇在婆家第一次下厨房时就会闹出笑话。粉汤在回族人民中世代相传、烹调技术也愈加高超考究，色、香、味俱佳，风味特别。

粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤，一要粉好，二要汤好。尽管这只是一种家常食品，但要做得味道鲜美，酸辣适度，油而不腻，开胃爽口，也要下一番功夫。粉汤的主要原料是凉粉块，要求均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口而有韧劲。一般选用优质淀粉（主要为豌豆粉）熬制冷却备用。然后选用肥瘦适中的羊或牛肋条肉切成碎块，加盐和准备好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋葱、红酱油、陈醋爆炒，加原汤（肉汤），猛火烧滚，然后改用小火炖至肉烂，再加上适量蔬菜（莲花白或大白菜）和切好的粉块、菠菜、红辣椒，水发木耳等，烧成即成。粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐料调配而成。

主料： 羊肉500g 、淀粉3g、白菜200g 、洋葱100g、小葱100g 、菠菜100g

辅料：红辣椒2个、醋1勺、胡椒粉0.5g、盐0.5g、酱油半勺 、花椒4个

做法:1. 首先取食用淀粉，把它和水制成粉块，待凉了之后，切成小块状放在一边待用。

2. 另外取一些羊肉，羊肉最好是肥瘦结合的那种，有些小的骨头也不碍事的，添水炖成浓汤，这道工序时间会偏长，羊肉是越炖越香的。锅开时加酱油，花椒，胡椒粉和盐调味。

3. 接下来，把肉汤中加入调料和配菜，包括醋、胡椒、白菜、小葱、菠菜、红辣椒，之后再放入粉块、就可烧成粉汤了。

4. 出锅加一把香菜，金黄的粉汤，鲜红的辣椒再配上香菜，即可。