四喜丸子应该如何调酱汁?

在日常饮食上四喜丸子是属于一道家常美食，主要是由新鲜的猪肉馅加上各种调味料所制作而成，不仅口感丰富，而且入口生香令人十分难忘，而做四喜丸子最重要的就是酱汁的调配，好的酱汁可以使四喜丸子的口感更好，而做四喜丸子的酱汁也很好做，可以将调味料准备后调制。

四喜丸子如何调酱汁?

原料：瘦肉560克、肥肉240克(三分肥七分瘦)、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青

做法：

1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末;

2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒;

3、豆腐用勺子压成泥;

4、葱姜剁成碎末;

5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲;

6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实;

7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出;

8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖;

9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡;

10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。

酱汁调配

锅入放油，煎香葱段，倒入生抽，蚝油，红烧汁，红烧汁不要太多，不然颜色太深了。要是没有红烧汁就用老抽酱油。然后加水。

放入炸好的四个丸子。大火烧开后，根据汤汁的味道加盐调味。调中火盖上盖子焖20分钟左右。

丸子装盘。拿出用过的大葱。倒入水淀粉，大火煮稠汤汁。淋到丸子上。

菜品特色

四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。

菜品特点

色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。