卤菜加什么香精最香

卤菜素以味道独特、满齿留香、老少皆宜为特点，可以说是许多人特别喜爱的一类美味。吃过的人们都说卤菜闻起来和吃起来都特别香，这是因为制作卤菜的调料配方十分考究，里面配有许多种中药材，而且每种药材都具有一定的养生与保健功效，能够对许多慢性病有一定的治疗效果，下面介绍几种常用卤菜香料及其功效作用。

1.胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。

2.丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。

3、小茴香：其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。

4、砂仁：其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦。药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。

5、百里香：有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香。

6、山奈：作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。

7、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。果味辛，性温，气芳香，有调味、疏风散寒发表开胃的功能。

8、肉豆蔻 ：性温，味辛香，有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一

9、豆 蔻 ：性温和，芳香气浓，味辛略带辣，高浓度的略有苦味感，豆蔻 作为调味料可用于肉类加工，腌滞蔬菜及糖果中。

10、苦草：又名胡卢巴和卢巴子、苦豆，甘肃称香豆。金香草干后香气浓郁，略带苦味，性温。药用：有补肾阴祛寒湿，止痛的功效。11、草果：草果又叫草果仁、草果子。味辛辣，具特异香气，微苦，为多年生草木，全株辛辣味。草果具有燥湿健脾、散寒、除痰、截症等功效。

12、白芷：白芷以独支、皮细，外表土黄色，坚硬、光滑、香气浓香者为佳。白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感胃头痛，并具有一定的抗菌能力。

13、香叶：出味后，味淡辛节甘，肉料吸收后，可增加肉质鲜甜，亦具有暖胃，顺喉止口干的功效。

14、干草：出味后，挥发甘草本身甜味，肉料吸收后，可减少肉的膻腥味，亦可增加人体胆汁，降低胆固醇。