豆腐怎么炸才外酥内嫩

健康养生 2023-08-1580网络

我们都知道,每年过年的时候很多家都会做豆腐,因为豆腐可以晒成豆腐干,还可以放在冰箱里做成冻豆腐,这两种吃法都能是豆腐存放的时间更长久,也有一些家庭喜欢吃油炸豆腐,油炸豆腐泡炖排骨是特别出名的一道菜,而且营养价值也很高,那么豆腐怎么炸才外酥里嫩呢?

很多家乡有个习俗,每到过年就做一方豆腐,留一点白豆腐,剩下全部都炸了,淹起来,慢慢吃。特别是很多农村,过年必吃炸豆腐。炸好的豆腐,一般放盐腌制,然后晒干,留在春节时候吃。那么,豆腐怎么炸才外酥内嫩?

豆腐怎么炸才外酥内嫩

关键是先炸脆皮豆腐生坯。即需要在豆腐表面挂上一层面糊,裹面粉加蛋液,再粘上一层面包糠。最后再下入油锅中炸至表皮酥脆。调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

1、裹面粉

(1)吸掉表面的水份,在下油锅炸的时候能防止油崩溅。

(2)能保持原料中的水分和鲜味。

(3)淀粉吸水糊化,蛋白质的变性凝固,在原料的外面形成粘性的保护层,使原料不直接的接触高温,避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象,从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。

2、裹蛋液

炸东西加蛋液是为了酥脆。不过,裹蛋液用蛋清还是蛋黄?如果你对食材不是特别讲究的话就用全蛋液就可也以了,如果讲究点的话就用蛋清。如果是放蛋清就直接沾就可以了,如果放全蛋就先把蛋打好再沾。

3、粘面包糠

粘面包糠是为了可以增加粘合度,因为里面有发酵粉,更松,不容易散,这样炸的豆腐会变得更酥软,更有口感。

4、高温定型

炸豆腐需7-8成油温。油温太低豆腐易碎。热油锅至约160~180度,可用筷子测试油温:把筷子放入油锅,周围冒出许多小气泡即代表温度足够。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内,先让高温固定住外层,就能留住内部水分,吃起来外酥内软。约15~20秒定型后,再用筷子或捞勺翻面。

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