用酵母发面的方法是什么?

健康养生 2023-08-1683网络

酵母到底是什么东西?其实它就是一个添加剂,类似于催化剂一般,有了它发面不但时间更短,而且口感也会更好。在我们平时吃的包子和馒头等食材中,都会用到酵母。可不是所有人都会正确使用酵母,因此在实际操作的时候也是错误百出。那么,用酵母发面的方法到底是什么呢?

酵母发面的做法:

一、材料

面粉500克、细砂糖50克、安琪酵母5克、盐2克、清水220克(和面时使用) 5克水(揉面时使用)

二、做法

1、将面粉、细砂糖、酵母、盐全部放入面盆中。

2、将材料搅匀。

3、少量、分次加入清水。

4、加入水后,快速用手把面粉和水搅成絮状。

5、再把散开的面揉成团。

6、揉成团后放在案板上揉,场地大揉着更方便。

7、揉面时面团中间按个窝,一次加入1茶匙的水,把水揉进面团里。加了2次水,一共5克。

8、揉了12分钟,面团基本上比较光滑了。

9、揉好的面团放入稍大一些的面盆中。

10、盖上盖子,让它慢慢发酵4小时即可。

其他方法

用‘安琪酵母’发面:

以500g面粉为例。

面粉(500g),安琪酵母(3g),白糖(3g),低于40°C温水(250g).

做法:

1)取部分水将酵母、白糖溶于其中,然后倒入面粉中搅拌,再将剩余的水视面粉的干湿慢慢拌入,揉成软面团,加盖放置暖点的地发酵。大约1小时视其已有些发起即可制做。

2)当包子包好后,不要急于蒸制,要在面板上继续饧制10-20分钟。然后再码入锅中。一定要冷水上锅,见有蒸汽冒出时开始计时。20分钟即可完成。

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