烧麦皮的做法怎样和面

健康养生 2023-08-1666网络

烧卖作为一种早餐,可以提高人体所需的巨大能量,来支持白天的日常活动。烧卖和包子的区别在于面皮的薄厚,大家都知道,包子皮较厚,口感略充实,而烧卖的面皮很薄,咬下去入口即化,没有过多的油腻感。也许有人要问了,烧卖的面皮应该怎么做,下面让我们来看看。

烧麦皮用什么面粉:

烧卖一般用中筋粉(中筋粉体质半松散,作出来的点心比较弹牙,所以呢用它来做包子、饺子、馒头、面条等中式点心),低筋粉是用来做西饼的,就不要用了。

一、烧卖皮

面粉100g(一般的或是低筋),热水(80度以上比较好)70cc,色拉油一大匙(能包20个左右,多的依次类推递加)

做法:

1、将面粉放入盆里,加入热水,搅拌混合成团。

2、搅拌到面粉降温,改用手充分揉合,然后把色拉油揉入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。

3、将拧干的湿布覆盖在盆上,直到面团充分冷却。

4、操作台上洒上面粉,把面团取出,揉成条状再切成剂子。

5、将剂子按成片,然后像擀饺子皮一样的擀开,边缘多擀一下,就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。

二、水晶饺皮

土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc,

做法:

1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀;

2、倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用上述烧卖皮方法操作,即可做出水晶饺子皮。(外圈就不要多擀那一下起皱的了)

用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。

不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1:1做,这样延展性更好,蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子,其实也是水晶饺子中的一种,那皮是全由米粉做的,米粉必须放到开水中,小火慢慢加热至米粉透明,而且皮试要用很大劲压出来的,没有延展性,没法擀。所以虽然很好吃,但很少有人做的原因。  

           

烧麦皮用热水还是冷水和面:

热水。

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

烧麦皮一般是用中筋面粉的,还是用热水和面。

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