卤牛肝的做法

方法一

食材：牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。

制作方法

1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。

2．把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。

方法二

食材：牛肝500g料酒30ml干辣椒4到6根，捏碎花椒10颗香叶3片，捏碎大料1到2个冰糖5颗姜适量酱油60ml大蒜一头

1洗净牛肝，划十字口，放入清水中泡着。因为这块肝比较大，泡了大约两小时三十分钟。每半小时换一次水。

2牛肝比较大的话，分切成两到三块，焯水。换个干净的锅，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，放入牛肝。大火煮开，倒入酱油，小火40分钟。用筷子捅一下，若无血水，OK。若有，继续小火煮，每10分钟再捅一下。

3让牛肝和卤水自然冷却，放入冰箱一晚。第二天，切片食用。

4拍蒜，切碎，倒入一些酱油。

方法三

牛肝一块400克糖两小勺盐三小勺老抽适量辣椒粉花椒粒生姜片

1将牛肝洗净，放入姜片，加水没过牛肝，煮开。

2将第一遍煮开的汤水倒去，用温水冲洗牛肝。（去血污）

3牛肝置锅中，加入热水没过牛肝，然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使汤水呈酱色。

4接着中小火煮一个半小时左右，期间可看情况将牛肝翻面几次，使其能均匀吸收酱汁。

5待水分蒸发掉大部分，锅中酱汁变稠，开始冒泡时（酱泡会没过牛肝），平均五分钟翻转牛肝一次。

615-20分钟后，酱汁收干，盛起牛肝。待牛肝变温冷却后，即可切片装盘。