学做千层饼

喜欢面食的人肯定不会对千层饼陌生，它本来是山东的美食，逐渐在全国兴起。千层饼具有外黄里暄，酥香可口的特点，外层的芝麻更是增加了千层饼的香，让人越吃越想吃，如果不想在外面买着吃，可以在家学做千层饼，方法并不是很难，掌握了技巧就能很容易的归纳到平时的饮食中。

千层饼属天下第一饼范畴，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。

千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼，它是一种多层酥饼，饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味，有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹，这是由糖衣或者方旦糖制作成的。

还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。

千层饼做法

将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大；将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成＂油酥＂；

将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状；铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽。（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄。）

均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）。从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片）。（边叠边轻轻抻，使层次多且薄。）最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。

松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯。平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。

烙饼，一定得有分明的层次，才能彰显它的魅力！从小到大，妈妈给我烙的饼，无论是烫面还是发面，全是层次分明的，在外面吃的第一个千层饼，更是层次分明，薄如蝉翼！于是，这也就形成了我固执的判断标准，但凡你用了这份功，又擀又卷的，出不来相应的层次，那一定是失败的，味道再好也白搭！