水晶虾仁怎么透明

虾作为常见的一类海产品，其营养价值极高，具有多种养生功效。吃虾可以增强身体的免力，还能改善腰酸背痛的症状，产后妇女吃了后还有助于下奶。睡眠不好的人吃虾后能调节其紊乱的植物神经，从而提升睡眠质量。虾的做法也很多，其中水晶虾仁是许多人都很爱吃的一道美味佳肴。这道菜品素以其虾仁外表通透仿若水晶而著称。那么，怎么才能让虾仁看上去很通透呢？

一、水晶虾仁的做法

主料：虾仁、鸡蛋清、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油1汤匙、食盐、味精、料酒。

步骤：

1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。用干净布把虾仁表面水分吸干。

2.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。

3.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油

4.用高汤加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

烹饪技巧

1.滑过虾仁的油，两三天内可用来炒蔬菜。

2.鸡蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。

3.如果原料用的是新鲜的河虾仁，可以不放料酒。

4.小苏打的量要控制好，一小撮就够了，不要放太多，否则影响成品的口味。

二、小贴士

1.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用。

2.腌制蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就糊了。

3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。

三、怎么把虾仁弄成白白的透明似的

1.将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。

2.将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。