凉皮油辣子的秘制配方？

生活中，在炎炎的夏季来一碗凉皮，真是美哉，而陕西凉皮之所以红遍大江南北，是因为凉皮的辣椒油，如果想要做出美味的辣椒油，其实是需要科学配比的，一般谁家的辣椒油口味绝谁家的生意必定要好些，但是大多数人对于辣椒油的制作方法并不是特别的清楚，下面详细介绍凉皮辣椒油的秘制配方。

凉皮油辣子的秘制配方？

把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。

豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。

用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。

把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。

做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。

注意事项

豆瓣酱放进去之后一定不能偷懒，不然豆瓣酱会糊锅。

辣椒选择秦椒最好，不能太辣，辣椒面选择细粉为好。