炒牛肝菌的做法大全
牛肝菌是一种菌类植物,大多数品类是可以吃的,有的品类是有毒的,一定要注意鉴别。牛肝菌营养很丰富,而且体型很大,不少人都喜爱吃的,常见的牛肝菌有白牛杆菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等等,都是野生的,是不可多得的一道野味。那么炒牛肝菌的做法有什么呢,下面让我们来看看。
白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。
牛肝菌最多的时候,应该是农历的五六月,雨水最多的季节,山里的小菌子们就像是赶着出来淋雨一样,一个个的撑着小伞欢快地出现了。
①先把牛肝菌用温水发开洗净备用,五花肉切片,蒜苗切3厘
米长。
②炒锅上火,清油1公斤,等油温烧到6成时把牛肝茵放入锅
中拉油,水分收干后捞出备用。
③炒锅再次上火,下猪油、鸡油、五花肉、干椒、蒜片炒香
后把牛肝菌和蒜苗放入锅中一起用小火煸炒几分钟,最后加入调
料和老抽即可出锅上桌。
爆炒牛肝菌
此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干咳等病症患者营养保健菜肴食用。
制作原料
1. 主料:牛肝菌600 克,腌白菜50 克,青辣椒50 克,猪肉100 克,鸡蛋清1 只。
2. 调料:精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。
制作方法
1. 牛肝菌削去泥土清洗干净,切成薄片。青椒切为指甲片。猪肉洗净切为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。
2. 肉片放入碗内加入鸡蛋清,放入蚕豆水粉,搅拌均匀上浆。
3. 炒锅烧热注入熟猪油,待油烧至三成热时,放入肉片滑熟,捞起在漏勺内沥油。油继续烧到六成热时,将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。
4. 炒锅内留下熟猪油烧热,放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟,再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味,用蚕豆水粉勾芡,淋上熟猪油炒拌,放入味精推匀即可出锅。