绿豆粉皮的做法大全

绿豆粉皮这是以绿豆为主要原材料，经过打磨熬制而后冷凝成的一种食品，此类食品是比较适合于在炎热的夏季食用的，其不仅口感酸爽Q弹对于我们人体也是有很多的好处的，绿豆可以达到清热解毒、降低血脂以及保护肾脏等等作用的。绿豆粉皮的做法也有很多下面就来介绍一下其做的大全。

绿豆粉皮做法一:

步骤1

绿豆粉加入一小勺盐

步骤2

加入适量清水搅拌均匀

步骤3

大锅内水烧开后用中火让水始终微开

步骤4

方盘内倒入一大勺水淀粉

步骤5

略微变色后浇入开水

步骤6

控出开水，将方盘立刻放入冷水盆中

步骤7

轻轻刮开四周，将凉皮取出

步骤8

放入冷水盆内

步骤9

将做好的凉皮摆好

步骤10

切成喜欢的样子

步骤11

拌入黄瓜丝、香菜末、蒜末、香油、醋、辣椒油、盐、味精拌匀

步骤12

一道可口的自制凉皮就好了。

做法二:

（1）浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的热水浸泡，使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除。

（2）冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍，冲去泥沙等杂质。

（3）磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨，进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水，以磨成浆糊为宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

（4）滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次，将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。

（5）旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小木勺（约半碗）倒入旋锅中，把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒，加入少许热水，把旋锅埋入冷水中，将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。

（6）晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾干即可。

（7）贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处，能保持4个月以上不变质。[1]

一般25kg绿豆可旋200张粉皮，每张干粉皮的质量约40g。

做法三:

1.将绿豆粉用温开水调开，由稠调稀，加食碱约调成约4000克的粉浆。

2.取直径30厘米的白铁锣，用沾油的布将锣面擦过，舀入一手勺粉浆，在开水锅内水面上用力旋转铁锣，使粉浆均匀凝结，将锣斜灌入热水，微煮使粉皮熟透，再将锣提在冷水中一浸，用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完，每张粉皮擦点油摞起，或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条，分别装入碗内，适量加入各种调料拌匀即可。

贴士

粉皮鉴别

看粉皮颜色：纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。

触摸感觉：纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。