如何制作酱肉馅
中国人对面食素来十分喜爱。特别是包子、馅饼、饺子等等,许多人拿它既当主食,也当菜来吃。酱肉包子可以说是许多人爱吃的一样包子,浓郁的酱香馅味道,俘获了不少食客们的心在家中时,一般制作酱肉馅的话,可选用甜面酱即可,别忘了放料酒。下面保绍几种制作酱肉馅的方法。
一、做法一
食材:6分瘦4分肥肉馅400克、甜面酱80克、姜一小块、料酒1勺、葱(小葱大葱都可以)4根、鸡精小半勺。
步骤:
1.姜洗净切粒放入肉末里加料酒拌匀。
2.锅里放3勺油,油热倒入肉馅翻炒断生加入甜面酱继续翻炒(这时小火)2分钟左右,加鸡精起锅装碗。
3.小葱或大葱切碎,等肉晾凉拌入,就可以做包子或做馅饼。(注意,放葱ー定要在开始包时放,这样蒸好的包子或煎出的馅饼,葱熟还不会变颜色。)
二、做法二
食材:五花肉500g、大头菜250g、油适量、盐适量、酱油适量、甜面酱适量、味精适量、料酒适量、姜适量。
步骤:
1.大头菜备好洗净,五花肉洗净,五花肉切成小丁,大头菜切丁。
2.热锅放油,翻入五花肉丁翻炒,加适量料酒翻炒。甜面酱一勺翻炒均匀上色。
3.生姜切末倒入适量凉开水搅拌一下倒入锅中翻炒,待水分减少,放入少许盐翻炒,放入适量味精。
4.放入适量生抽翻炒,最后放入大头菜翻炒至无水分即可起锅。
小贴士
爱吃甜味的可以放适量白糖
三、做法三
食材:猪肉适量、盐适量、酱油适量、淀粉少许。
步骤:
1.用盐和酱油冷藏腌制一夜猪肉,待其入味。时间紧的话一两个小时也够了。
2.下锅煎制,太瘦的肉的话就得加油,把肥肉逼出油来,因为加了淀粉有点黏锅,所以不加淀粉是个不错的选择,煎肉的过程其实就是造就肉丝的口感,看的到肉丝才叫酱肉包呢。
3.煎制的差不多就放温热水煮肉,喜欢肉丝感重点的在煮肉的过程中再捞出来再煎制一次就可以了。煮个半个来小时就行了,煮完要尝尝咸淡加盐。
4.手摇的打馅器进行打馅。
5把煮肉的汤放到打好的肉里去,肉不能没有汤,别加的太多,虽说是酱肉包的馅,但是做肉夹馍是个不错的选择,馅是熟的,蒸包子就蒸熟面就可以了,多余的发面还可以做白吉馍。