碎米牛肉的做法步骤是什么？

牛肉是人们消耗的非常多的一种肉品，也是生活中经常可以吃到的一种肉，在很多国家，人们消耗的牛肉量是排在第一的，牛肉的营养非常全面，比如富含肌氨酸以及维生素b6，另外富含蛋白质以及铁加锌等微量元素，所以吃牛肉对健康有很多好处，今天介绍的美食是碎米牛肉，详细制作步骤如下。

第一、碎米牛肉的做法

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将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。

2

冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。

3

用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。

4

加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀，关火，起锅。

5

碎米肉，是四川家庭常备的下饭菜。泡豇豆脆嫩酸爽，与切成米粒大小的肉粒搭配在一起，再经过泡椒和小米辣将各自释放的味道充分融合，酸辣开胃。

第二、碎米牛肉的做法步骤

1.将牛腿肉剁碎，加入切小的泡红辣椒，加入适量料酒，腌制5分钟左右。

2.将泡豇豆切碎待用。

3.锅中菜油烧热，下牛肉爆炒至牛肉完全变色。加入适量老抽，加入泡豇豆翻炒20-30秒。关火，加入适量味精，装盘。

第三、小贴士：

1、猪柳条肉特别细嫩，切成米粒大小，比剁出来的口感更好。

2、滑肉粒的油温不要太高，若用菜油，先烧掉泡沫，待它冷却后再滑油，以免炸干水分。

3、蒜苔和泡豇豆不要炒太久，以免失去香脆的口感。

4、泡豇豆可用泡萝卜代替，泡椒也可换作郫县豆瓣，若不酸，可少放点醋提味。

5、腌肉时已经调好味，泡豇豆也有咸味，炒制过程中，不再放盐。