豆腐烧鱼块的做法红烧

豆腐烧鱼块是一种很家常的美味。这到菜主要以豆腐和鱼块为主要原材料，通过红烧的方法制作而成。产品色泽油亮咸香，豆腐中包含鱼肉的甘甜，不油腻，非常适合夏天食用。那么，我们想要制作出这么一道豆腐烧鱼块的话，需要准备哪些材料呢？下面小编具体介绍一下这到美食的烹饪方法。

材料：

鲩鱼一条斩块、豆腐3小块、红椒半个、葱2根、姜/蒜/干红椒/花椒适量

做法：

1 鲩鱼先用胡椒粉、料酒、盐、十三香、生粉、鸡蛋清、生抽腌制20分钟

2 豆腐改小刀块、葱/干红椒切小段、红辣椒/姜/蒜切小片

3 准备好小盘面粉

4 调好烧汁（适量温水、料酒、盐、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒酱调制而成）

5 腌好的鱼块沾上面粉

6 油烧热下鱼块炸

7 煎好一面翻面煎

8 全部炸好盛开起

9 留底油爆香花椒粒、干红椒、姜和蒜

10 加入豆腐和红椒片翻炒一分钟

11 再加入调好的烧汁

12 煮开后放入鱼块

13 放入葱段，稍微再调下盐和鸡粉

14 待烧汁收干即可

15 盛起装盘

注意事项

1.裹粉煎鱼是为了更好地保存鱼肉中间的水分少流失，同时形成一成焦香的外壳，吃起来更香哟。

2.用柠檬来腌渍鱼肉，既能起到去腥气的作用，同时还会让鱼肉带着一点柠檬的清香。

红烧方法：

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。

红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。