青椒回锅肉的家常做法
青椒回锅肉是一道典型的川菜,也是一道鲜香可口,百吃不厌的家常菜,被称为头号米饭杀手。其特点是口感好,颜色鲜亮,香而不腻。青椒回锅肉含半胱氨酸,能够有效改善我们体内的缺铁性贫血,对身体有很多好处。那么青椒回锅肉的家常做法是怎样的?下面我们介绍一下。
一,用料
主料:
五花猪肉,青椒
辅料:蒜苗、郫县豆瓣酱、姜、蒜
调料:酱油、花椒、食盐
二,做法
1:整大块五花肉洗净。
2:锅中加清水,放姜片、蒜入味,将洗好的五花肉放入水中同煮。大火烧开后20分钟左右,用筷子可以刚好插穿五花肉的时候捞出,待肉微凉时切成长宽各3厘米左右方片,备用。
3:蒜苗切成3到4厘米长段,青椒切片,大小同肉片类似,姜蒜切丝备好。
4:锅中倒入油,加几粒花椒煎炒,直至炒出香味,倒入切好的肉片小火翻炒,陆续加入姜蒜丝,少许盐,待肉片炒出晶亮的颜色时加郫县豆瓣酱、青椒片继续翻炒约五分钟左右。
5:待青椒颜色变得青翠,断生时,加少许酱油,起锅装盘。
三,烹饪技巧
1:五花肉挑选要肥瘦适当,不能太瘦,香味不浓,太肥,则会油腻。
2:煮肉时不能太过,太过了爆炒时就会干巴巴的影响口感,以筷子刚好穿透,颜色微红,不能太软时为佳。
3:炒肉时也可以不加盐,看个人口味。
四,
营养价值
【猪肉】:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位回锅肉的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
【青椒】:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。