牛肉炒多久能熟

炒牛肉这样一道佳肴，一不小心就会出现把牛肉炒老的情况，这时候的牛肉就像是文具店里卖的橡皮擦一样，怎么样都咬不动、十分费牙。而在外面的饭店吃牛肉时，却是肉汁丰富、鲜嫩可口。这其中蕴含着怎样的技巧呢？牛肉到底要炒多久才能熟?这不仅和技巧有关，食材的选择也是一样的重要，下面就来介绍做出美味牛肉的技巧。

一、选肉及保存

炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。

牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。我喜欢用佳能保鲜袋。佳 能是用食品级安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。佳能的保鲜袋的袋口处一边蓝色封条，一边黄色封条。封好后，捏紧，颜色就变成了绿色。这样，究 竟有没有封好口，就会一目了然。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。

二、牛肉的切法

注意看肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切，就是所谓的横切。这样炒出的牛肉才会滑嫩。

三、腌肉的技巧

腌肉有三法：

1、淀粉法

将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。

2、柠檬汁法

将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。

3、食油法

步骤：

1、牛肉片切好后，将所有牛肉片装入小碗或其它敞口容器中，倒入适量淀粉或生粉。量以遮盖住牛肉片表面大部分为宜，往容器中倒入适量生抽或酱油和适量食用油搅匀，量依据个人口味轻重而定。

2、最后加入适量食用盐，记住盐的量最好不要放太多，一般一道菜的牛肉用量，就是调料盒的半塑料勺。洗干净手，用手将牛肉和生粉等调味料搅拌均匀，然后放着备用。

3、再准备其它配菜，一般其它配菜准备好了，就可以开炒了，不用特意等待牛肉的腌制。开炒时，先加入配菜，翻炒两下，再加入腌制好的牛肉，这样牛肉裹上淀粉后才不容易粘锅。然后翻炒，让肉和菜都充分受热。

4、加炒菜的其它调味，记得牛肉已经加过盐了，只需要再加少许盐就可以了。中间想要加水什么的都可以，根据往常炒菜的步骤就可以。

END

注意事项不要一直觉得牛肉很难熟，就一直炒啊炒，其实牛肉切薄后，并不难熟，变色后只要再翻炒一会就可以了。