清汤水煮肉片的做法
健康养生 2023-08-2177网络
吃过水煮肉片的人就应该知道,其实大多数餐馆水煮肉片都是比较麻辣的,因为水煮肉片是四川的一道名菜,而在四川地区是以吃麻辣出名的。但是由于很多地区的人民都不能吃麻辣,导致了对麻辣水煮肉片的承受能力又不是很高,但是又非常喜欢吃水煮肉片,所以他们会选择做清汤水煮肉片。那么清汤水煮肉片的做法会是什么呢?
配料:
1)肉片,(要切大片,大约quarter(25分钱)那么厚)
2)白菜,(切块,但不要太大)
3)蒜,(两瓣切碎)
4)干辣椒切碎,和汉源花椒一起炒,(两根干辣椒切碎,四五粒汉
源花椒)
5)香菜两根(切小段)
做法:
1)把肉用蛋青和生粉腌好(准备过油),炒锅放油,油要很多,有五成热
时把肉片倒入油中用筷子滑散,待肉色全部转白,把肉片盛到盘中
备用,(过油是为了把肉炒软,而且不干,如果肉沾锅,可先在油中放一
点盐)。
2)炒锅放油,大约20ml,放蒜末,两大勺蒜蓉辣椒酱炒香
往锅中放水大约300ml,待水开后放盐,味精,糖调味道。这个菜是
麻辣风味的,所以汤中只要咸度够就可以了,糖不必多放。
3)把白菜放入汤中煮,待白菜变软后捞出,盛入汤盆中,然后把肉片放
入汤中略煮,捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放
少许香油,然后把汤倒入汤盆中。
4)把香菜放到肉上,然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上(汉源花椒很
麻,所以不能放太多)
5)炒锅放油,放两三根干辣椒爆出辣味,浇到肉上即可,(如果喜欢吃
辣可多放辣椒)
注意事项:
炒干辣椒和花椒时,会很呛,如果省略这一步,可在上述第五部作些改
动,5)放干辣椒和花椒爆出辣味,浇到肉上即可。
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