正宗肉丁炸酱的做法

吃惯猪肉的我们也想吃一些其他不同的花样，可以把猪肉切成丁来做正宗的肉丁炸酱，这样既可以吃到酱香，又能保证酱料里面有肉丁，不管是用来拌面条还是配米饭，都是非常不错的，这里面需要选择的是黄豆酱，还有一些配菜，做法简单口感棒。

鲜面条  200克

六必居干黄酱 350克

五花肉丁 500克

八角 2枚

葱花 50克

姜末 25克

黄瓜丝 适量

绿豆芽 适量

扁豆丝 适量

清水 1200ml

萝卜丝 适量

青豆 适量

香菜 适量

大蒜瓣适量 适量

味精 3克

绍兴花雕酒 50克

花生油 50克

方法/步骤

把干黄酱用清水澥开。

炒勺上火烧热，注入花生油下入八角炸香，然后倒入五花肉丁煸炒。

把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒。

葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀。

最后倒入澥好的黄酱搅匀。

黄酱下锅用旺火烧开。

酱烧开后改为中小火慢慢熬制，大约需要20-30分钟，期间用勺要不断的搅动防止糊锅。

酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀。

酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定，如，想吃干炸就把酱炒的干一些，一般酱收干至60%-70%即可，因为酱出锅后冷却凝固会很稠，因此不必把酱炒的过干，留有30%的水份为好，在出锅前撒少许味精提鲜。

以上制作炸酱的数量可供5-6人食用两次，出锅后可放入保鲜盒冷却，除留出食用的数量外，把剩余炸酱可密封冷藏保存即可，十天半月不易变质。

食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可。

注意事项

此面特点；色泽金红油润、酱香气味诱人、肉烂鲜美可口、酱味醇厚香浓、百年老店调味、京城历史名吃。 温馨提示； 1、吃炸酱面，用自制的手擀面或抻面味道更佳！上班族用干制的挂面也可以，繁简可任由自便。 2、炒酱切不可心急，一定要够时间够火候才行。建议，最好使用干黄酱为好，味道会更为纯正，而稀黄酱里面含面粉稍多一些，味道也比干黄酱稍差一些。 3、一次不妨可多做一些，炒好的陈酱会更香，吃炸酱面最适合上班族，回家只要煮面就可以，呵呵，面码可随意按自己喜欢的来搭配。 大炒勺的这款老北京名吃“肉丁炸酱面”就做好了。如喜欢这一口儿的朋友，可作为参考！