芝麻酱拌面

芝麻酱拌面用料简洁，做法简单，它看起来像是一种不值一提的食物，但是很多朋友就偏偏爱吃这口，他们说芝麻酱拌面吃起来会有一种妈妈的味道。很多家庭平时喜欢做芝麻酱拌面，不过芝麻酱拌面也不是谁都能做的好吃的，要掌握好煮面的火候和时间，这样面条吃起来才会更加劲道。

做法一

原料

主料：面条、麻酱、花椒、蒜泥;

辅料：盐、油、酱油、陈醋。

做法

1.麻酱糊:麻酱加水(1:1)和盐调稀，一定要向同一个方向搅拌，调成麻酱糊;

2.花椒油:锅烧热放油(稍微多一点),油热后放花椒，炸出香味后放酱油，马上关火热油遇到酱油会蹦油，注意不要烫到，放完酱油大约2到3秒就可以关火了;

3.面煮好后放在冷水里，或用冷水冲一下;

4.面控干水分放在碗里加入麻酱糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不够咸的话再加，拌一拌就可以了。

做法二

用料

面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙、芝麻酱1汤匙、芝麻油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、糖3茶匙、鸡精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻1汤匙、葱花、香菜。

做法

1.面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬。要用力揉)。

2.放冰箱里醒发过夜(一般都是前一天晚上准备。第二天吃。方便)。

3.第二天取出将面团压扁擀开。

4.表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上。

5.擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条。

6.抖开。撒干粉防粘。面条下锅煮熟。

7.煮面过程中调酱：先用芝麻油将芝麻酱调开。

8.然后加入其它调味料调成酱。吃的时候浇到面上拌开即可。

9.捞面、淋酱、 拌匀。