炸糯米球要放泡打粉吗?
糯米球是一种非常传统的美食,它是利用糯米炸制而成的,味道特别的酥软,非常受孩子的喜爱,对于牙口不好的人来说吃一点糯米球能够起到开胃的作用。而制作糯米求是一种比较快乐的过程,和制作其他面食基本一样,而炸糯米球要放泡打粉吗?下面就来看看讲解吧。
1、先用一部分开水溶化白糖,化成白糖水。
2、加入糯米粉和泡打粉,将剩下的开水慢慢加入,边加加揉,直到揉成软硬合适的面团。
3、将面团搓成长条,用刀切割成20克左右的小剂子。
4、用手搓圆剂子,沾点水。
5、放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻。
6、用掌心攥紧麻球,使芝麻更牢固地沾在糯米球上。
7、沾满芝麻的糯米球装盘待用。
8、热油锅,油烧到四成热,把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸。
9、待芝麻球快浮起时,用漏勺背轻按压芝麻球,压扁后待鼓起时再压,让空气进入麻球里,千万不能压破,破了麻球就鼓不起来了。
10、反复几次后麻球鼓起后,用漏勺不停地翻动芝麻球,使其受热均匀。
11、炸至金黄色后捞出,放入垫有厨房纸的盘中,吸掉多余的油。
12、装盘趁热吃即可。
小贴士
1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米球变干,不利于操作。
2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥紧,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落。
3、炸的时候一定要小火慢慢炸,用漏勺的背面按压麻球,这样不仅受热均匀,而且空气容易进入球中,炸的颜色也漂亮,更是起到体积变大形成空心的作用。
4、先用一部分开水溶化糖,剩下的开水酌情添加,各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软,会使麻球成品塌陷;水加得过少,面团太硬,成品会不膨松。