烹调油摄入量不宜超过

每天一日三餐，家庭主妇都要烹饪出美味的食物，让家里人享受自己带来的美味佳肴。做菜当然少不了烹饪油了，其实烹饪油的摄入量每天都有剂量，量不能太多。一般烹调油摄入量不宜超过25克，也就是大家所熟知的一两。烹饪油虽然香，但是不建议多吃，并非美味多吃就好的。

烹饪油可以为人体提供热量，提供人体无法合成的必需脂肪酸，供给脂溶性维生素，还可提供食品风味和制作功能，烹饪油的作用不可谓不大。并不是吃得越多越好。油脂摄入量过多，除了会造成肥胖外，还会导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时，将主要以甘油三酯的形式贮存，从而造成血脂增高，引发心脑血管疾病。

常用的烹调油包括动物油和植物油，动物油因为含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，所以一般应以植物油为主，老年人多有高血压、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化等慢性疾病，更应该少用动物油。常用的植物烹调油有大豆油、花生油、玉米油、芝麻油、茶油、菜籽油、橄榄油、调和油等。

豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，但豆油中含有丰富的维生素E和卵磷脂，对人体健康非常有益。花生油中单不饱和脂肪酸含量为40%，含有许多活性物质，具有降低血脂及胆固醇含量、预防心脏病及抗癌的作用。玉米油富含不饱和脂肪酸，还含有丰富维生素E和一定量的抗氧化物质。芝麻油是烹调油中唯一生熟皆可食用的油类，具有很强的生理活性，可以抗氧化、延缓衰老、调节血脂和预防高血压等。

橄榄油含有极为丰富的单不饱和脂肪酸，可达83%，能降血脂、抗血凝、预防动脉粥样硬化及心血管疾病。茶油中单不饱和脂肪酸含量高达79%，仅次于橄榄油，富含多种生理活性物质，具有提高免疫力、延缓衰老、预防心血管疾病和肿瘤等多种作用。人体对菜籽油的消化吸收率较高，可达99%，由于芥酸含量过高会影响其营养价值，所以易选用低芥酸菜籽油。调和油是不同的油按一定的比例配制而成，多种脂肪酸互补，比例更加合理，营养价值较高。

烹调油几乎全是脂肪，摄入过多脂肪是肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等许多慢性疾病的危险因素，所以食用烹调油应该限量，控制每人每天约食用20～25克的油，另外注意烹调时油温不宜太高，制作菜肴时不宜烧焦，忌用反复煎炸的油，可以多种烹调油交替使用。