热干面配料的制作

健康养生 2023-08-24166网络

武汉热干面针对我们而言也不生疏,许多的盆友全是喜欢吃这一武汉的特色特色小吃,可是热干面的做法非常少有盆友了解,许多盆友也是期待能够自己在家做武汉热干面来解解馋,实际上热干面的作法并并不是难以,有一个老师傅指导得话,還是比较简单的,要是把握了秘方。实际上许多全是非常好的,都能够作出美味可口的武汉热干面,我为您详尽分析热干面的做法。

一、鲜面条是关键

1、揉面:小麦面粉时要添加食用盐和碱,占比为250∶2∶1,碱应用前应当先化水储放一天上下,鲜面条的直徑要控制在1.5mm上下。

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2、掸面:掸面的情况下要用大铁锅和火灾,每一次下两公斤,烧开后加凉水,用长木筷左右滚动,避免 鲜面条裹结团。盖上盖子烧开,直至鲜面条出現全透明层次感的情况下出锅。迅速用凉水淋一次,控干,随后摊在砧板上淋上热锅冷油拌开。一般25KG面淋2KG油。

二、调料和花生酱

1、调料:生抽10克、生抽按50∶1的占比融入白砂糖,米醋4克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、花生酱16克,小色拉油5克、酱红萝卜丁各4克、小香葱5克。适度的加一点牛羊肉卤汁。

2、花生酱:白芝麻用低火炒过,炒至有香气飞出,口味爽脆时出锅,再用粉碎,随后用石碾子碾磨成花生酱,最终在花生酱中添加四成小色拉油。花生酱一定要纯,要香,花生酱品质的优劣决策了武汉热干面的评星得分。

3、萝卜条,调味品生抽鸡精和味精少量,碎花生少量,葱一定要有就齐了。

4、鲜面条放进开水锅中焯一下后快速捞起来。

5、放进海碗里,撒上盐,味精,白胡椒粉,有点儿湿口味更强,将麻汁和调味品把面翻拌。

6、面煮好后捞起来,先后浇上花生酱,撒葱段,浇蒜汁,生抽,醋,油辣子。还可撒上辣萝卜或酸豇豆。趁着热翻拌,香甜可口。

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