扁蟹是什么蟹

吃海产品必定免不了吃螃蟹，吃螃蟹自然应选肉厚的扁蟹（别名拥剑海蟹），其肉质地雪白，鲜美进味。不但能让我们“垂涎三尺”，也有散淤血、通筋脉、抗结核等作用，真是便是吃客的不二之选！

姜蒜炒扁蟹

原材料：

扁蟹2只、姜1块、葱2根、蒜1瓣、适当米酒、油耗、鸡精粉、色拉油、白胡椒粉、盐

作法：

第一步，将选择好的蟹清理干净，开启蟹盖除去尾端和蟹腮，再用毛刷一下干净，由蟹肚正中间割开，切割成两截或是切割成4块都能够，剪去蟹钳，用花刀把蟹钳敲裂便捷进味；

第二步，将屠宰好的蟹清洗，放进一个带网纱的容器中沥干水分；

第三步，姜切条，葱切条，蒜切成片；

第四步，在沥干水份的蟹上撒少量水淀粉，用力轻度搅拌均匀，目地是在炸蟹的全过程使得蟹棒可以快速缩紧，蟹钳和蟹盖不需要水淀粉；（水淀粉一定不必过多，搅拌均匀后乃至看不出来撒过水淀粉的水平最好）

第五步，用旺火烤热炒菜锅，油热至七成热时，放进蟹身、蟹盖，将蟹炸至七成熟时捞起来，控油补水；（扁蟹下油锅情况下不必搅拌，约30秒后，觉得扁蟹汇聚在一起有黏连感时，再用汤勺搅拌）

第六步，锅中留少量滚油，下蒜泥、生姜片、葱段进行爆香，再放进炸好的扁蟹，下米酒煸炒两下，添加适量冷水，随后下香油、鸡精粉、盐调料，再次煸炒几下，盖上盖子，焖1分鐘；

最终，翻盖，用水淀粉、色拉油和白胡椒粉调合的料汁水淀粉勾芡，撒明油，摆盘即成。