凉菜菜谱大全带图片

健康养生 2023-08-29105网络

酷热的夏天,没有什么食欲,炒起菜来又热,凉菜变成饭桌上熟客。天气热,凉菜吃着舒适,对人体也罢。销售市场的基本上害怕买,吃完常常会腹泻。实际上在家里自己做都非常简单的,又划算又美味可口。每一个人做菜的方法和方法是不一样的,一样的瓜果蔬菜在每一个人的手上做出去的味儿全是不一样的,且口味和味儿相距许多 。

凉菜菜谱全集带照片

1、凉拌三丝

原材料:绿豆粉丝50克,红萝卜30克,莴笋5根,绿豆芽30克,老陈醋1一茶匙,白砂糖1小勺,盐1/8小勺,生抽酱油1一茶匙,芝麻香油1小勺,蒜末5克

做法:

将莴笋,红萝卜切细条,绿豆芽折去根处,蒜头剁碎蓉。绿豆粉丝,提早用冷小水泡软。锅内烧开水,放进莴笋,胡萝卜丝,绿豆芽氽烫1分鐘。再放进泡软粉絲氽烫1分鐘。将氽烫好的原材料过冷水后,渗入凉水大约5分鐘,取下控干水。将调味品事前在碗内调均匀,至白砂糖融化。将调味品淋在原材料上,翻拌就可以。

2、凉拌金针菇

原材料:金针蘑、平菇、莴笋、胡萝卜一个半、小辣椒2个、嫩姜

作法:

金针蘑切手指头长度的段,平菇切条,莴笋也切段,一个半胡萝卜切细条,2个小辣椒切细条,嫩姜切细条,随后锅中烧开,先下姜片、朝天椒丝油爆,淋一点陈年老酒,放进红萝卜丝、平菇丝、莴笋段下来炒过,放进金针菇炒,加一点陴县郫县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖煸炒一会儿,就可以起锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜都有天地。

3、凉拌猪耳朵

原材料:猪耳朵、盐、白米醋、八角、生姜、米酒、生抽、糖、辣椒油、葱丝、香莱

作法流程

猪耳朵用盐和白米醋手洗许多次,除掉腥味儿。水开后烫一下,還是以便除掉腥味儿。再次烧一些水,放进一些盐、八角、生姜、少量米酒、少量生抽。煮沸后资金投入解决好的猪耳朵,低火煮25分鐘上下。捞起来晾凉再切一片或丝。添加生抽、糖、辣椒油、葱丝、香莱翻拌就可以。

4、皮蛋拌豆腐

制做食物:松花蛋 2粒、水豆腐 2盒、猪肉松 3汤勺、大蒜 5-10粒、油 3汤勺

调料:香油 3汤勺

制做步骤:

将松花蛋去壳、清洗、切一小块。把水豆腐略水冲,隔水蒸5-8分鐘,控干水分。把松花蛋铺在水豆腐上,浇上香油。用大蜡烛油烧开,倒进大蒜油爆出香气,把滚油、大蒜一起浇在松花蛋、水豆腐上,撒上猪肉松。

5、凉拌黑木耳

原材料:黑木耳、拌凉菜醋、拌凉菜生抽、姜片、青红椒、食盐、麻椒油、白砂糖,食用油

作法:

甜青红椒清洗切小傅,姜片切细条,木耳泡发后,掰成小朵。把黑木耳下开水,迅速绰水后捞起来预留。把焯焯水的黑木耳盛到干净菜盘里,倒进生抽、一汤匙拌凉菜醋。锅中倒少量食用油,油烧后放进青红椒进行爆香。放进一汤匙白砂糖、少量食盐,炒匀。把炒好的料汁倒在黑木耳上,翻拌。最终倒进少量的麻椒油,翻拌就可以。

6、凉拌菠菜

食物:西兰花300g,油,盐,蒜头,姜片,麻椒,熟芝麻

流程:

西兰花去根清洗,煮锅里坐水珠入少量油,水冒小泡时放进菠菜焯水,见到西兰花略微掉色即捞起来,沥干水分预留。红尖椒清洗剁碎,姜片切条,大蒜瓣造粒。炒菜锅里倒进食用油,油烧后放进麻椒进行爆香,捞起来花椒粒,放进姜片,朝天椒粒炒香,倒进鱼浆,炒出香味成料油。把炒好的料油倒在西兰花上,加入食盐翻拌,洒上熟芝麻,调均匀。

7、凉拌茄子

原材料:长茄子二根

调味品:香莱、蒜泥、盐、醋、辣椒油、味精

作法:

四季豆清洗整支煮熟放凉掰成小条盛入盘里;(蒸茄子的情况下垫上竹帘子,防止四季豆有过多的水份),香莱清洗断开;最终把全部的原材料混在一起拌均就可以。各种各样调味品放进碗中调均匀,淋在四季豆条上,撒上香莱及蒜泥拌均就可以上菜。

8、拌凉菜丝豆腐皮

原材料:丝豆腐皮、丝瓜

调味品:蒜泥、盐、醋、芝麻油、味精、葱丝

作法:

丝豆腐皮用开水泡发后过冷水,控干水预留;黄瓜切丝,将全部的原材料混和拌均就可以。

9、炝拌土豆丝

原材料:马铃薯、辣椒干。

调味品:盐、糖、醋、鸡精、麻椒

作法:

将土豆去皮切成细丝,泡在冷水里,浸去表层木薯淀粉。再换一次水,直到水净辙;将炒土豆丝放到开水中绰一下,绰完以后记牢马上放到冷水中冲到几次(那样炒土豆丝是脆的)。捞起来,将水份控干,放到菜盘里放少量盐、鸡精、辣椒干、但先不必拌和;锅中加点油,油七成热时,放麻椒炸成香气。除掉花椒粒,趁着热倒。在摆好调料的炒土豆丝上, 再放些醋,糖,也能加些辣椒丝、.香莱丝,翻拌就可以。

10、蒜泥黄瓜

原材料:丝瓜3--5根

调味品:盐、糖、米醋、鸡精、生抽、芝麻油、蒜末、油辣子

作法:

将丝瓜清洗,用刀敲碎,切割成小段,放少量食用盐翻拌淹15分鐘;将3-5粒蒜头切碎成蒜末,预留;将丝瓜外渗的汁液滤掉,随后添加蒜末、芝麻油、生抽、米醋、小量糖和鸡精、适当油辣子翻拌就可以。

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