鸡肾怎样切花

鸡尽管不大，可是的身上的每一个位置都能够吃。有很多讨厌吃荤的人都是喜爱吃鸡肉，除开鸡脯肉以外，鸡肾还可以用于烧菜吃，正所谓吃什么补哪些，多吃一些鸡肾可以做到补肾壮阳的实际效果。那麼鸡肾除开做的美味以外，还需要注重漂亮。下边带大伙儿学习培训一下鸡肾如何鲜切花才漂亮？

方式一：

1.鸡珍清洗除去植物油脂，用刀刮去內部的黄皮肤，切除鸡珍的小尾巴---小肚儿。

2.让鸡珍趴到砧板上，右手按着，左手握刀先横切面两刀，最终再顺切两刀就成十字花。

3.接下去便是整理小肚儿了，再小，但是肉并不是，用刀在小肚儿一边切上两刀成鸡冠状就可以.

方式二：

1）上十字花刀-双直刀剞,交叉式入料.深层大约为2/3。

2）便是在原材料上直至以十字型切.便是先打横切随后再竖着切.伤口深层都为大约2/3

鸡肾凌形纹路的样子：

鸡肾的作法：

花椒鸡肾

原材料：鸡肾26个(约300 g)，幸福脆皮肠16节，红萝卜1根，青笋2根，藤椒15 g，姜20 g，葱15 g，大蒜2个，红泡椒150 g，芝麻油少量，白砂糖10 g，鸡精12 g，白酱油8 g，吉仕粉10 g，食用油150 g，酸菜鱼火锅1 500 g。

做法：应选当日屠宰的鲜鸡肾，清理后，在菜墩上平刀对半片成环形，再鲜切花刀，沾汁10分钟;脆皮肠剞成刀花;红萝卜、青笋削皮后切割成条，再做成杆楠样子;野山椒与姜、蒜剁茸。锅容易上火将汤煮沸，下鸡肾氽熟翻花后捞出，再下脆皮肠、箩卜、青笋，熟后捞出摆盘;炒菜锅容易上火放入食用油炒野山椒、葱姜，掺加汤，煮沸后捞净渣，下白砂糖、芝麻油、鸡精、生抽、水芡既成滋汁;再将肾花从笼屉中取下，浇上滋汁上菜。