鱼香肉丝没有鱼为啥会叫鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道我们饭桌上的一道常菜，属于川菜系列。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各不相同，但大多数做法为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

我们可以从做鱼香肉丝的材料中可以看出，鱼香肉丝中并没有鱼，那我们怎么称呼它为鱼香肉丝呢?

原来，鱼香肉丝中的“鱼香”来源于“余香”谐音，鱼香肉丝的另一种叫法是“余香肉丝”。它的“余香”味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。