从炎症到癌症，万万没想到可能是自己“吃出来”的！(2)

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2. 高脂食物、油炸食物

 

2017年刊发在国际期刊《脂质研究杂志》上的一项研究发现，当小鼠吃高脂肪饮食时，小肠中细胞的应激反应与病毒感染的反应方式相同，引起某些免疫分子的产生，并导致全身炎症。⑦

 

3. 红肉、加工肉类

 

2015年刊发在《第二军医大学学报》的一项研究中提到，在消化红肉的过程中，会产生大量的亚铁离子和N-亚硝基化合物，N-亚硝基化合物通过诱发DNA互补碱基对间的交联，在炎症反复的情况下启动细胞癌变进程。⑧

 

4. 高盐饮食

 

2022年4月，江西省南昌大学食品科学与技术国家重点实验室陈红兵教授等人刊发在《食品科学》上的一项研究结果表明，高盐条件能促进细胞产生促炎因子白细胞介素-6和肿瘤坏死因子。⑨

 

日常多选择抗炎食物

 

1. 新鲜果蔬

 

《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》指出，由于绿叶蔬菜、水果中含有大量的维生素C、维生素E和矿物质元素硒等抗氧化营养素，这些营养素可作为抗氧化剂提供电子使自由基还原，通过限制自由基介导的损伤从而降低对细胞的伤害，增强机体的免疫力，进而阻碍慢性炎症的发展。⑧

 

此外，在增加蔬菜水果的摄入量的同时，还要注重所摄入的蔬菜水果种类的多样性，以期降低慢性低度炎症的水平，从而减少相关疾病的发生。

 

秋冬更要多吃果蔬。河北省人民医院营养科主治医师王恺2018年在刊文提醒，蔬菜最好以深色菜、叶类菜为主，水果可以选择应季的苹果、橙子、香蕉、梨等。⑩

 

2. 全谷物

 

全谷物是膳食纤维的良好来源。《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》指出，膳食纤维可与致癌物结合，吸收杂环胺类物质，改善肠道上皮组织增生，保持肠道上皮细胞完整性。有助于降低某些炎症细胞因子水平。⑧

 

全谷物类是指完整或碾碎、破碎或压片的谷物，主要组成部分包括淀粉胚乳、胚芽与麸皮，目前较为公认的全谷物有小麦、大麦、水稻、燕麦、黑麦、玉米、高粱、小米、青稞、荞麦。

 

3. 鱼类

 

鱼类富含维生素A、D等多种维生素和omega-3多不饱和脂肪酸，具有抗炎、抗氧化和调节免疫功能的作用。平时可以经常吃一些鱼类，如鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼。

 

4. 茶

 

茶中的茶多酚含量丰富，也是一类抗氧化、帮助抗炎的物质。

 

5. 有些调味品

 

咖喱、生姜、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百里香等。这类食物含有大量天然抗炎物质，如姜黄素，其中，咖喱和生姜的抗炎效果不错。