麻辣鸡丝

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　　应该是1995年的春晚，赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时，其中结尾让人出乎意料的签名“麻辣鸡丝”让人们捧腹，就算你没吃过也肯定听过这个菜名。鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。

　　【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片

　　【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许

　　2.粉皮切小块，入滚水中氽烫片刻，捞出拌入少许麻油及盐，待凉。剩余的调味料拌匀。

　　【调料】：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克