阳了以后，我哭着撸完这刚开的国产 9.4
列位 " 阳 " 中的兄弟姐妹，你们到哪一步了。
是 " 高烧重复 "、" 吞刀子 "，还是 " 宝娟，我的嗓子 "？
因为这些，Sir 都经历过。
最难受的不止是病痛，还有精神熬煎：
明知道本身要多吃点好有抵挡力，可脑子不争气，它就是没下 " 有胃口 " 的指令啊！
平时最下饭的 " 电子榨菜 " 翻了一遍又一遍，愣是没下一碗米饭。
或许，是时候祭出 " 电子炸鸡 " 了——
风味人间 4
每季必写。
以前的《风味人间》，被老外称为 " 美食色情片 "。
这次，手锤搓打、刀抹面片，配上精准的音效。
好像不是在案板上，而是在竹林里。
一部美食片，愣是拍出了武侠片的质感。
不只好吃，更是好看。
（前方注意，宵夜警告）
天下武功唯快不破。
美食，也爱走技术流。
这次的主题是 " 谷物 "，中国人叫 " 主食 " ——饭桌上永不缺席的主角。
第一期，是麦。
谷物的起点。
从一颗颗丰满的麦粒，到饭桌上各式百般的美食，有时要经过 " 九九八十一 " 道工序的磨炼。
洗面、揉面、和面 ……
每一拳，都要力道精准。
反复的单更换作，就像武人习得绝世武功前的沉淀。
当麦子成熟，再研磨成粉，就可以做成形式多样的面食。
竹升面，美食纪录片的老伴侣。
特色在于要用身体做压面机。
压面的力道、节奏，都有讲究。
这是祖祖辈辈传下来的经验。
正如，全真派和少林派人数再多，也终究只是众多江湖派别中的一个。
更进一步，它可以 "洗"。
面筋。
就是在大盆里像洗衣服一样一遍遍洗出来的，难怪那么筋道。
辛苦做出来的面筋，其实只是容器。
它可以包涵任何食材。
肉末、榨菜、野笋干、胡萝卜、韭菜，搅碎混合成馅料，揪一团面筋包上。
最关键一步：炸。
最洪流平激发出馅料和面筋的香。
——劲道的油面筋，弹性与鲜香并存。
（油炸包馅儿面食，只是想想就流口水）
淀粉水和面，做出粉嫩洁白的澄面。
这是做 "绿茵兔仔饺" 最忠实的质料。
而一只美味的兔仔饺，最离不开的，是师傅的调教。
有经验的老师傅，能把澄面皮碾成 0.2 毫米。
再揉搓、组合、造型。
一套行动下来，行云流水。
有快有慢，有张有弛。
这，才是属于白案师傅真正的 " 武道 "。
在民间，也有 " 耐心 " 属的技术流。
第二集，稻米。
广西，米粉喜好者的天堂。
本地产的籼米，耐热耐旱的稻米亚种。
光着吃，口感稍硬。
广西人就是有步伐让它变得温香软玉——
做成米粉。
湿润炎热的天气，正好是米粉面团发酵所需要的的环境。
一夜过后，面团微微发酸，燃起灶火，将面团一整个放进去煮。
捞出过凉水，面团最外层已经糊化，而里面还是干爽的粉状。
切块捣碎，连续捶打，质地变得粘稠。
再用水不绝稀释揉搓，直到像奶油一般细腻。
这种水平的面团，就能用来做米粉了。
榨粉。