阳了以后，我哭着撸完这刚开的国产 9.4(3)
整鸡取皮，抹上用麦芽糖、黄酒和醋调制的脆皮水。
再用虾肉和猪膘剁泥，贴锅底旋转两圈，不消多，两圈就行。
立马捞起，热油一勺勺淋在鸡皮上，鸡皮上的糖分逐渐产生褐变，整块鸡皮泛起油亮红艳的色泽。
先吃为敬。
吃的点完，还缺点喝的。
来点酒！
不管是中国侠客还是外国侠客，酒，都是必备之物。
全球大部门酒的原料，也是谷物。
威士忌是由口感粗粝的大麦转化而来。
仍旧是先让大麦长出麦芽。
待芽长到籽粒的四分之三长度，糖分和淀粉的比例恰到好处。
在这座苏格兰的小岛上，让威士忌变幻出特色的，是脚下不起眼的泥。
泥？
没错，和普通的泥纷歧样，岛上的泥里含有煤，汇聚了陆地还海洋的精华。
需要的时候就铲点，像柴一样扔进炉子，用 " 泥煤 " 烘干的大麦，能有奇特的烟熏香气。
这是 " 岛产 " 威士忌，最大的特色。
这里严苛的保留环境，谷物中只有青稞能适应。
酿酒，用的自然也是它。
厚被子将酿酒容器彻底包住，外表看不出来，其实罐子里，微生物已经开始工作。
糖化和发酵共同产生。
保持恒温，假以时日，大颗粒的青稞便可以酿成醇香的酒。
在酒壶和杯口点上酥油，青稞酒，就酿成新年最吉利的装饰。
想必各人也都饿了。
把外卖先点上，Sir 要开始抒情了。
不管是武侠片还是美食片，好的作品城市落到 " 人情 " 上。
江湖快意恩怨、潇洒恣意，刀光血影的外表下，说的，永恒稳定是人与人的关系。
在美食片里也一样。
看似是食物各个角度、各类机位的演绎，实际上，食物背后的人与人情，才是《风味人间》最关注的处所。
一说传承。
开头的竹升面小店，是世代经营。
面煮好后，无需任何过度调味，只用高汤、酱汁，再淋上一勺猪油。
干爽，而不失弹性。
捞面，吃的就是一个劲道。
父亲偶尔来监工，总是坐在最远一桌。
默默吃完，只留下 " 光盘 "。
这是已 " 遁世 " 高人，留给后辈最高的评价。
在上海打拼的西班牙小伙埃米利奥，把一口直径一米的平底锅从老家带来。
空间有限的出租屋里，埃米利奥腾出小半个衣橱来盛放它。
没人知道他是怎么把这口大锅从西班牙带来的。
但看到他拿着锅穿过人群、放在货车里，最后带上天台，Sir 为他的毅力叹息：
这是个多有典礼感的人啊。
每次决定要用这口锅，他都得跑遍菜市场，找兔子，找和家乡稻米相似的品种。
在直径一米的锅上，埃米利奥先铺上兔肉、鸡肉和内脏。
瓦伦西亚大锅饭雏形初具。
小火慢煎，食材渐入佳境，在遮盖上藏红花。
只差一步。
稻米。
将生米洒在锅里，十字纵横，形成一道道 " 阡陌 "。
米粒一点点吸收酱汁和肉类的油脂，汤汁收干，米粒变得丰满。
抱团取暖，彼此帮扶。
这或许也是人飘在江湖最大的抚慰。
三说江湖的包涵。
饺子，是让全球各地变默契的食物。
在内蒙古，它是裹着羊肋排的粗犷模样。
小小的馅料只需一抿，两根手指十字封口。
这种小饺子，Sir 一口能吃十个！